Croissant

Esta receita de croissant faz parte do caderninho de receitas da minha cunhada e já faço há muitos anos.

 

É perfeita para festas, em tamanho coquetel. A massa é ótima, bem fácil de preparar e permite que se faça simples assim ou recheadas com presunto e queijo, azeitonas, só queijo, vários queijos, ou versões doces com goiabada, chocolate, nutella....
Ela pode ser feita com antecedência (depois de modelados, rapidamente para que não fermentem pela segunda vez, leve para congelar em aberto no freezer. Depois de congelados é só colocar num plástico, tirar o ar e voltar ao freezer por até 3 meses. Para assar, com umas 6 horas de antecedência retire do freezer, disponha na assadeira e em local protegido do vento espere descongelar e crescer. Depois é só assar normalmente. Fica excelente!  

Massa Croissant

500 g farinha de trigo
1 colher de sopa do biológico seco
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de café de sal
200 ml de água morna
2 ovos
200 g de manteiga (uso especial para folhar)

Dissolver o fermento na água morna. Junte o açúcar, sal, farinha e ovos e misture até conseguir uma massa homogênea.

Cubra com um plástico e deixe fermentar por aproximadamente 1 hora.

Depois deste tempo, abra a massa de forma retangular, na espessura de mais ou menos 1 cm. Espalhe a manteiga derretida e fria com um pincel e dobre a massa, repetindo a manteiga e dobrando quantas vezes render a manteiga. Abra com rolo novamente e corte em triângulos (eu uso um cortador próprio, onde já faz um corte na base maior para facilitar quando enrolamos.

 

Recheie (ou não), enrole da parte maior para a menor, coloque numa assadeira, pincele com gema, polvilhe (se desejar) gergelim (ou orégano, ou queijo ralado) . Espere crescer mais uma vez e leve ao forno pré-aquecido em temperatura média até dourarem.