Bacalhau ao Requeijão

Taí um prato com bacalhau que até o cunhado que diz não ser fã do peixe, comeu e repetiu!!!

Fica mesmo muito gostoso. O bacalhau cozido no leite com a combinação de requeijão deixa o prato com sabor bem suave.
Como apenas meu cunhadinho tem aversão a cebolas, uma parte foi feita sem elas. Eu prefiro com muita cebola :)


1 Kg de bacalhau demolhado
1 Kg de batatas
1 litro de leite
3 colheres de sopa de manteiga
800 gramas (usei duas bisnagas) de requeijão firme (Catupiry)
150 gr de parmesão ralado grosso
2 cebolas grandes bem picadinhas
Azeite para refogar as cebolas
sal para temperar o purê e as cebolas
Salsinha e azeitonas para decorar

Cozinhe o bacalhau sem pele, já demolhado, no leite, até que fique macio. Retire com uma escumadeira, deixe esfriar e desfie em pedaços grandes. Reserve.
Cozinhe as batatas descascadas no mesmo leite em que cozinhou o bacalhau. Passe ainda quentes pelo espremedor. Junte a manteiga e um pouco do leite em que cozinharam, se for necessário, para formar um purê. Acerte o sal se for preciso.
No azeite, refogue as cebolas até ficarem douradas.Salgue e reserve.

Montagem:
Num pirex com azeite no fundo coloque o bacalhau desfiado. Por cima espalhe o requeijão em temperatura ambiente (usando a própria bisnaga fica bem fácil), reservando umas 300 gramas para colocar por cima.
Coloque o purê numa manga de confeitar com bico pitanga grande e vá cobrindo toda superfície. Faça o mesmo com o requeijão reservado.
Polvilhe parmesão ralado grosso e leve ao forno para aquecer e gratinar.
Decore com azeitonas pretas sem caroço e salsinha bem picadinha.

Frango Parmesão

Este é um dos pratos populares americanos que eu mais faço por aqui. É delicioso, muito fácil de fazer, rende bem e é tão bom que é uma daquelas sugestões perfeitas para o almoço de domingo!

Existem várias receitas e outras tantas formas de preparo. 
Eu faço assim:

1 Kg de filezinho do peito (sassami) ou filé de peito de frango (prefiro o primeiro)
sal, alho e pimenta do reino para temperar o frango
700 ml (+-) de molho de tomate pronto (se quiser um prato especial faça um molho em casa com cebola e alho refogados e tempere com manjericão e sal)
1 pacote (160 g) de torradas esmigalhadas em pedacinhos (evite que fique como farinha de rosca, tem que ficar granulado grosso para dar crocância (ou pão italiano torrado esmigalhado)
300 grs de mozarela ralada
200 grs (ou mais, a gosto) de parmesão ralado no ralo grosso (NÃO de pacotinho já ralado).

Se usar peito inteiro, corte em tiras ou cubos grandes. No caso do sassami uso inteiro mesmo. Tempere com sal, alho e pimenta e deixe por meia hora.
Disponha num pirex um ao lado do outro.
Espalhe o molho por cima, cubra com alumínio e leve ao forno por uns 35/40 minutos.
Retire do forno, espalhe a mozarela, na sequência o granulado de torrada (ou croutons) e por último o queijo parmesão ralado grosso.
Volte ao forno para derreter a mozarela e gratinar o parmesão.....

O filé fica macio e molhadinho, o queijo mozarela derretido dá a cremosidade e a torrada gratinada com o parmesão um crocante difícil de explicar.

D I V I N O !!!!!

Pãezinhos Integrais para lanche

Pãezinhos saudáveis e macios para o lanche, para o café da manhã ou para a  cesta de pães! Receita aprovadíssima!

2 colheres de sopa de fermento biológico seco
1 colher de sobremesa de açúcar mascavo

300 ml de água filtrada e fria

1 ovo grande ligeiramente batido

2 colheres sopa de óleo de milho ou de canola

1 colher sobremesa rasa de sal marinho ou sal comum

75 g de manteiga sem sal, macia

1 xícara chá de farinha de trigo integral

1/3 xícara (chá) de aveia em flocos finos

1 colher sopa de linhaça triturada

350/400 g de farinha de trigo (aproximadamente)

Modo de Fazer

Numa tigela junte todos os ingredientes (menos  farinha de trigo branca) e misture. Vá juntando a  farinha de trigo, aos poucos e sove até obter uma massa macia e homogênea. Eu uso a MFP na função sovar e apesar de nunca ter testado, acredito que na batedeira com gancho deve resultar no mesmo efeito.

Deixe a massa  levedar até dobrar de volume em local protegido do vento. Modele os pães (divida a massa em bolinhas iguais, abra cada bolinha com um rolo e enrole como rocambolinhos). Coloque os pãezinhos numa assadeira, untada e enfarinhada, se quiser polvilhe farinha ou aveia em flocos por cima e deixe crescer novamente até dobrar de volume.

Por último asse em forno preaquecido à 200ºC até que estejam dourados.

A receita foi adaptada daqui.

Peras Assadas com Gorgonzola

Esta, definitivamente, é a única forma do meu marido consumir peras. Ele não come (não comia) nem por recomendação médica e hoje quando vê peras já sugere a compra.....mas.....somente assadas com queijo azul!

A sugestão vem do Blog do Ráscal, um restaurante que adoramos. Alterei a receita original trocando o mel por um creme de aceto balsâmico. Ele é adocicado e tem de vários sabores. Usei o de trufas brancas e as peras ficaram simplesmente maravilhosas.

Desde então fiz várias vezes, desde o forno convencional até no microondas e vou dizer que este último, além de muito mais rápido e prático, fica com o resultado melhor. As peras desidratam mais rapidamente sem desmancharem.  Algumas vezes incluí nozes também.
As peras podem ser de qualquer variedade, desde que maduras e firmes. Se muito maduras ou muito verdes não ficam boas.

Para meus convidados "gourmet"  foi e é a glória, acompanhados de uma taça de vinho e uma ciabatta crocante e quentinha.

Peras

suco de limão

Corte as peras ao meio, se possível mantendo os cabinhos. Com uma colher pequena retire o miolo e coloque numa tigela com pouca água e suco de limão para não escurecerem. Depois de todas as peras cortadas, seque bem com um papel toalha, disponha num prato com a casca para baixo e pincele o creme de aceto balsâmico (ou o próprio aceto ou uma redução de balsâmico ou ainda como na receita original, mel misturado com suco de laranja).

Leve ao microondas na potência alta até que fiquem meio desidratadas, porém assadas e firmes. Se necessário, vá escorrendo a água que ela solta e pincelando mais aceto.

Recheio

Queijo Azul (gorgonzola, roquefort ou bergarder)

Cream Cheese ou requeijão, apenas para dar a liga

Opcional: Nozes

Depois de assadas (isso pode ser feito com antecedência e deixar para terminar no momento de servir) coloque uma colher do recheio e volte ao microondas apenas para derreter o queijo.

Eu ainda complementei as bordas das peras com mais creme de aceto.

Pode servir quentes, mornas ou frias.....

É dos Deuses!!!!

  

Mini Berinjelas Recheadas com Nozes e Alho, conservadas em Azeite

Há muitos anos uma senhora árabe me ensinou a fazer berinjelinhas recheadas e que conservadas, duravam mais de um ano.

Mas a forma de preparo é muito trabalhosa e precisa  de muitos dias só para esperar as danadas desidratarem.

E como a preguiça (e a falta de tempo) são as mães do progresso, encontrei esta receita aqui  bem prática e o resultado foi aprovadíssimo.

1 kg de mini-berinjelas

50 gr de nozes moídas

5 dentes de alho amassados

quanto baste de azeite

quanto baste de sal

Corte os talos das berinjelas e cozinhe-as durante 10 minutos na água já fervente com sal. Retirar e deixar esfriar. Colocar sobre uma peneira para escorrer, de um dia para o outro (no mínimo umas 05 à 06 horas), elas deverão perder muito liquido. De tempo em tempo, aperte delicadamente com as mãos. Em seguida, faça cortes longitudinais nas cascas das berinjelas. Depois, com uma colher de sobremesa, vá retirando delicadamente a polpa, reservando as cascas, que devem ficar inteiras, sem outros cortes, vá colocando as polpas em uma vasilha. Misture bem esta polpa com as nozes, os dentes de alho e sal à gosto. Recheie delicadamente, sem encher demais, as cascas de berinjela com esse preparado, e vá colocando em uma vasilha, ou vidro de boca bem larga que possa ser bem fechado. Vá formando camadas com as berinjelas recheadas. Finalmente cubra-as com azeite de oliva e tampe bem. Deixe descansar durante 01 semana e está pronta. O azeite deve cobrir totalmente, ficar bem acima do nível das berinjelas.

Essa conserva pode ser servida com pão árabe ou italiano como entrada ou aperitivo.

Conserva Mexicana de Pimenta Jalapeño, Cenouras e Cebola - Escabeche

Gosto muito desta conserva, porque todos os outros ingredientes além da jalapeño ficam picantes e dependendo do prato, uma rodelinha da cenoura já dá o toque especial.
Por muito tempo eu comprei esta conserva pronta, importada do México, em latinhas.
Mas depois que testei e adaptei uma receita , nunca mais comprei. Sem contar que fica mais saborosa, mais "crocante" que a industrializada, do jeito que eu gosto.




150 grs Pimentas Jalapeños Verdes
2 cenouras 
4 dentes de alho
1 cebola roxa (ou branca)
1 copo de água
1 copo de vinagre (maçã ou arroz)
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de açúcar
Tomilho e Manjericão fresco (opcional)





Descasque e corte as cenouras em rodelas finas. Corte a cebola em cubos não muito pequenos. As pimentas corte em rodelas (se quiser uma conserva menos picante, tire as sementes, ou pelo menos, a maior parte delas) e o alho apenas ao meio.

Coloque numa panelinha a água, o vinagre, o sal e o açúcar e leve ao fogo.
Assim que levantar fervura, junte as cenouras, cebola, alho e pimenta. Quando a fervura recomeçar, deixe cozinhar por 3 minutos, retirando com uma colher a eventual espuma que subir a superfície.

Num vidro esterilizado ajeite as ervas frescas encostadas ao vidro e com uma colher, vá colocando o escabeche, quente ainda. Complete com o líquido, feche e espere esfriar completamente. Conserve na geladeira uns 3 dias antes de consumir, se bem que eu não aguentei e comecei a consumir no mesmo dia. Mas quanto mais tempo fica "curtindo", mais gostosa fica.
Dura bastante tempo na geladeira.

Receita adaptada daqui.

Defumados Artesanais de Primeira Qualidade - Campestre Defumados

Depois da minha descoberta que a maioria dos produtos ditos defumados são apenas aromatizados com fumaça líquida e que não passam pelo longo processo de defumação, vim conhecer, o ano passado,  ao procurar uma paleta defumada com defumação "de verdade" (meu pai ama paleta defumada cortada em fatias num pão preto com uma fina camada de mostarda escura!!) a  Campestre Defumados, do simpaticíssimo Paulo Torunsky, um gaúcho descendente de alemães.

Paulo fabrica seus defumados na cidade de Piedade, interior de São Paulo e todo sábado bem cedinho traz para venda no Mercado Municipal de Santo Amaro, na barraca do Daniel.

São paletas, joelhos, kassler, peito de frango, lingüiças, copa, pernil, bacon, lombo, picanha suína e costelinhas com o autêntico sabor de defumado artesanal,  que fazem a alegria dos frequentadores e principalmente da colônia alemã que reside na Zona Sul de Sampa. Cada item é embalado à vácuo, garantindo sua conservação e higiene na manipulação.

               

Se você quiser, pode-se consumir qualquer produto sem preparo prévio: o joelho de porco, por exemplo, é tirar da embalagem, fatiar e abrir uma cervejinha. Tenro e com tempero na medida.

A pedido da esposa, que reclamava sempre de ter o trabalho de desfiar um frango inteiro defumado para uma salada, por exemplo, (acho que a esposa ouviu o pedido de todas nós!!)  ele faz somente o peito de frango defumado, muito mais prático e desperdício quase zero (fica maravilhoso num sanduíche ou no salpicão!).

Quando você experimentar um defumado artesanal, os outros não terão mais graça alguma, posso apostar.

Mas a grande novidade desta semana foram as linguiças tipo Blumenau. Não tem muita gordura e são maravilhosas num canapé.  Posso afirmar com certeza que é a melhor linguiça Blumenau de São Paulo, feita em São Paulo! 

Outra novidade é que o Paulo, seguindo receitas e "segredos" de sua mãe, trouxe também o verdadeiro chucrute, aquele curtido por pelo menos 25 dias, sem adição de vinagre, curtido pelo próprio suco, como as "omas" faziam.

                                            
Para sentir o sabor, provinhas......

Você encontra os produtos no Mercado Municipal de Santo Amaro aos sábados, quando o Paulo os traz fresquinhos, defumados na semana. Durante a semana alguns produtos continuam na Penedo Frios e Laticínios/Mercado Municipal de Santo Amaro, Loja 37 (fone: 5686-5312/5686-6439 - Daniel).

Dependendo da época (final de ano por exemplo) ou quando coincidir com algumas festas específicas da qual ele participa, alguns produtos esgotam-se rapidamente, então ligue para o Paulo, verifique a disponibilidade  e encomende.

http://www.campestredefumados.com.br/

Tel. (15) 3299-9071

contato@campestredefumados.com.br

Mercado Municipal de Santo Amaro

Rua Padre José de Anchieta, 953

São Paulo - SP

Este blog não vende espaços publicitários, nem tem recompensas pelas indicações.

Acredito que o que é bom deve ser divulgado e o Campestre Defumados está nesta lista.

Cuca Alemã com massa fermentada - Streuselkuchen

Esta deliciosa receita alemã veio do Blog Cozinha Santa, da talentosa Sandra. Foi aprovadíssima. 

Dividi a massa para fazer duas coberturas distintas: uma de uva (que fiz usando a uvada que fiz outro dia) e outra com bananas e caramelo.

Sucesso total acompanhando o café da tarde!

Obrigada, Sandra!

15 g de fermento fresco para pão (biológico)

125 g de açúcar

6 g de sal (1 colher de chá)

375 ml de leite

2 ovos pequenos

37 g de manteiga em temperatura ambiente

6 g de melhorador (não tinha então não usei)

625 g de farinha de trigo (fui pela dica da Sandra e usei menos, para que ela ficasse bem mole e grudenta).

Dissolver o fermento com o açúcar e o sal no leite morno. Após fermentar (15 minutos) acrescentar os ovos e a manteiga.

Misture a farinha aos poucos, com uma colher, até que adquira consistência bem grudenta. 

Coloque a massa na forma untada em óleo e deixe crescer.

Depois e levedada, espalhe a fruta que desejar e por cima a farofa.

Para a Farofa: misture com as mãos 1 xícara de açúcar, 1 xícara de farinha de trigo e 1/2 xícara de manteiga gelada.

Leve para assar em forno pré-aquecido, por 1 hora ou até ficar dourado por cima.

Sirva morna ou fria.

Cobertura de banana com caramelo:

Coloque 1 xícara de açúcar refinado numa panela e leve para caramelar, cuidando para que não queime (deixe apenas dourado, se escurecer muito fica amargo). Assim que derreter, retire do fogo e coloque com cuidado 1 1/2 xícara de creme de leite (pode ser fresco, de lata ou de caixinha) ou nata. 

Volte ao fogo baixo até que o açúcar derreta e  incorpore o creme de leite, mexendo sempre em fogo bem baixinho.

Adicione 5 ou 6 bananas em rodelas mais ou menos grossas. Mexa apenas a panela para que a colher não "machuque" as bananas. Cozinhe por 3 minutos e desligue. Espere esfriar e disponha delicadamente sobre a cuca. Por cima espalhe a farofa.

Versão com Uvada:

Espalhei a uvada por sobre a cuca e a farofa por cima.

Deliciosas. A minha preferida? A de uvada, com certeza!