Berinjela Rápida no Microondas - Antepasto ou Salada

Amo berinjelas em todas as suas formas. E uma receita que faço com frequência é esta, pela facilidade, rapidez e pelo resultado delicioso.
Dura na geladeira por mais ou menos 25 dias, mas na minha casa nunca chegou a durar tanto.
Sirvo como antepasto, com torradinhas, pão italiano, incrementando uma salada, como recheio de pizza, numa massa, em pães, tortas e lanches.
Já tentei fazer a mesma receita na panela de pressão, mas não gostei do resultado, achei que ficou "mole" demais. No microondas o sabor e a textura ficaram melhores.

3 berinjelas descascadas
1/2 xícara de vinagre
1/2 xícara de azeite de oliva (reserve para usar no final)
4 colheres de sopa de óleo de milho
2 cebolas cortadas em fatias
3 dentes de alho
2 colheres de chá de orégano
1 colher de chá de pimenta seca

Depois de descascar as berinjelas, corte em fatias no sentido do comprimento (não precisa ser muito finas) e depois em "filetes". Vá jogando numa tigela com água e sal (proporção de mais ou menos 2 colheres de sopa rasas de sal para cada litro de água) e deixe por meia hora. Esprema bem para tirar o excesso de água e coloque numa tigela.
Corte as cebolas ao meio e fatie. Pique o alho e junte todos os outros ingredientes à berinjela, exceto o azeite de oliva.
Misture bem e leve ao microondas na Potência Alta por 15 minutos, mexendo a cada 3 minutos, sem tampar.
Deixe esfriar, prove se é necessário mais sal e corrija.
Coloque num vidro intercalando com o azeite reservado. Feche bem e conserve na geladeira até usar.


Fica divina!!!!