Alcachofras Recheadas com Queijo Branco, Tomate Seco e Manjericão

Na minha ida à São Roque ganhei um folheto com várias receitinhas com a Alcachofra "in natura".

Porém, todas elas iam ou bacon, ou creme de leite, ou linguiça, enfim, ingredientes excessivamente "engordativos" que ao meu ver não condizem muito com a delicadeza da quase sem calorias da Alcachofra.

Como não encontrei nenhuma receita dentro daquilo que eu estava buscando, resolvi juntar o que eu achava que iria combinar....e o resultado não poderia ter sido mais feliz....

Resultou numa entrada leve, sem deixar desaparecer o sabor da alcachofra!

4 alcachofras cozidas

(previamente bem lavadas, cortadas bem rente o talo, deixadas de molho em água com suco de limão por 30 minutos e cortadas as pontas e as folhas duras).

Depois de cozidas, retire as folhas mais internas (aquelas novinhas, bem fininhas) e com auxilio de uma colher, retire os "espinhos".

Eu prefiro fazer isso quando elas estão mornas, corro menos risco de tirar parte do fundo.

Polvilhe sal, azeite e acomode num refratário.

Recheio

1 alho-poró picado

2 colheres de sopa de azeite

1/2 xícara de tomate seco picado

1/2 xícara de manjericão fresco picado

300 gramas de queijo fresco, cortado em cubinhos bem pequeninos

sal e pimenta à gosto

1 pitada de orégano seco

Numa frigideira refogue o alho-poró no azeite. Junte os tomates secos, o manjericão, o queijo, sal, pimenta e orégano.

Deixe aquecer o queijo e com auxílio de uma colher preencha o interior das alcachofras com esta mistura.

Regue mais azeite por cima e leve ao forno (ou microondas) apenas para aquecer....