Pimentas Recheadas - Rocoto Relleno

Após a minha ida a Feira da Bolívia, "pimentófila" que sou, jamais poderia sair de lá sem algumas delas, de preferência das menos comuns.

A pimenta Rocoto (ou Locoto) - é semelhante a um pequeno pimentão doce (no quesito formato e espessura da casca). E somente essas as semelhanças. Está classificada na Escala de Scoville entre 50.000 e 100.000 SHU, ou seja, numa escala mais popular, de 0 a 10, estaria na 8 no quesito "picante".

Aproveitando o "gancho" sobre as pimentas, a Escala de Scoville é a medida que classifica as pimentas de acordo com sua ardência.

Esta medida, SHU - Scoville Heat Units - significa quantas porções de água deve ser adicionadas à pimenta até que ela não arda mais. Ou seja, para que um Jalapeño não arda, deve-se adicionar entre 2.500 e 8.000 porções de água para cada porção de pimenta. Para a Capsaicina pura, de 15 a 16 milhões de porções...ui..isso deve queimar.

Penso que não deva ser um método muito confiável de avaliação, uma vez que como o teste é feito por humanos, existem diferentes variações de sensibilidade de pessoa para pessoa.

Em casa pimenta boa não é só uma pimenta ardida, mas sim uma pimenta saborosa. E saborosa para mim é insuportável para muita gente.

Bom, a primeira vez que comi esta pimenta recheada foi no Peru (aliás, é um prato típico peruano). Era um restaurante estilo buffet e peguei uma para provar...hummmm adorei...na segunda ida caprichei na quantidade e descobri que nem todas eram saborosas....eram demasiadas ardidas sem que desse para perceber o sabor das misturas de pimenta e recheio.

Tomei o cuidado de pesquisar o pré-preparo delas antes, e o fiz com muito receio, das duas formas que tinha encontrado, para efetivamente não correr riscos, pois não tinha idéia de quanto era forte.

Se não é tão fácil encontrar o rocoto, creio que outras pimentas grandes devam ficar tão boas quanto, até mesmo a nossa americana, cortada no comprimento.

Ingredientes

8 pimentas tipo Rocotos grandes

200 gramas de carne moída

2 dentes de alho

1 cebola picada

1 tomate sem sementes picado

queijo mussarela

1 cubo de caldo de carne

azeite para refogar

Cominho, salsa e cebolinha

Comecei a preparar de véspera.

COLOQUE LUVAS!! Não se deixe enganar pelo jeitinho inocente desta pimenta!

Corte uma tampa e retire cuidadosamente as sementes. Deixe de molho em água fria por pelo menos 12 horas, trocando a água diversas vezes.

Ferva água com sal depois deste tempo e jogue as pimentas. Deixe ferver uns 2 minutos e jogue a água fora. Repita a operação mais uma vez.

Desta forma minhas rocotos ficaram picantes, mas não tão ardidas.

Refogue a carne no azeite. Quando estiver bem dourada, junte a cebola, alho e deixe refogar.

Junte os demais ingredientes (caldo de carne, cominho, tomate) e deixe cozinhar mais um pouco.

Corte os pedaços de mussarela em toletes. Com uma colher pequena, recheie as pimentas, intercalando com a mussarela. Se necessário para que fique em pé, corte um pouco da base do rocoto.

Termine com um pedaço de queijo e leve ao forno até que derreta.

Sirva quente com arroz, pão, torrada, macarrão ou o que desejar.....

Receita adaptada daqui.

Benefícios da Pimenta aqui.