No-Knead Bread - Pão Rústico (Não sovado)

Em 2007 a Cris, do  From Our Home To Yours  publicou essa receita. Na época, ela contava que era uma receita que fora publicada no New York Times e causou alvoroço nos blogs americanos (e porque não também nos de língua portuguesa!).

Pela textura do pão, era o que eu queria fazer, mas nunca havia conseguido em forno doméstico. Dois itens eram imprescindíveis para que ficasse assim, parecendo um pão italiano, de casca dura e crocante: tempo para fermentação e uma panela de ferro para assar. 

Tempo eu até dispunha, mas uma panela de ferro que pudesse ir ao forno eu não tinha (a minhas tem cabos de madeira).
Enfim, ela ficou na minha interminável lista de "a fazer" até que ganhei uma maravilhosa panela de ferro esmaltada. Um "petáculo" de panela. 
Adivinhem qual a primeira coisa que pensei em fazer nela? Sim, o pão rústico.

Apesar do tempo longo para fermentação, o pão ficou incrível. Sem precisar sovar a massa, resultou num miolo macio, com muito sabor, e a casca crocante.
Com apenas uma boa manteiga, é de fazer a felicidade de qualquer um.

Segundo ainda a própria Cris, a fórmula maravilhosa tem dono, com nome e endereço amplamente divulgados e é de uma padaria de Nova York, a Sullivan Street Bakery.

A receita, adaptada pela Cris:

Xícara de 240 ml

3 xícaras de farinha de trigo 
1½ xícara de água
¼ colher (chá) de fermento biológico instantâneo para pão (só isso mesmo)
1 1/2 colher (chá) de sal 

- Fubá, farinha ou farinha integral para polvilhar (usei semolina de trigo)

- Panela de ferro, vidro ou cerâmica com tampa (indicação da receita, algumas pessoas assaram em pedra de pizza)

1) Misture os ingredientes secos em uma tigela média. Adicione água e incorpore com a mão ou espátula por 30 segundos a 1 minuto. A massa fica meio mole, não precisa acrescentar mais farinha.

2) Cubra a tigela com filme plástico ou tampa e deixe descansar por 12 a 18 horas em temperatura ambiente. Neste período o volume saltou de meio litro para dois litros.

3) Após 12 a 18 horas... A massa estará cheia de bolhas. Retire-a da tigela e sobre uma superfície enfarinhada, dobre-a como um envelope, não amasse, deixe descansar por 15 minutos coberta com filme plástico.

4) Depois de 15 minutos... Polvilhe um pano de prato (de algodão, não serve toalha felpuda) com fubá ou farinha, faça uma bola com a massa e coloque-a com o lado das dobras para baixo sobre o pano, polvilhe fubá ou farinha. Cubra com o próprio pano de prato e deixe crescer de 1 a 2 horas em temperatura ambiente ou até dobrar de tamanho.

5) Cerca de meia hora antes de colocar o pão para assar, pré-aqueça o forno a 220-250°C e deixe uma panela de ferro, vidro ou cerâmica aquecendo. Quando a massa estiver pronta, tire cuidadosamente a panela do forno e coloque a massa. Tampe e asse por meia hora. Destampe e asse mais 15 minutos, até dourar.

Meu laboratório agora está em conseguir um pão com fermentação natural para assar desta forma. Já tentei receitas com batata, com abacaxi e não fui feliz. 
Assim que eu conseguir (e vou!)  fazer um pão bem próximo do tradicional italiano (azedinho) venho postar.