Rolinhos de Abobrinha com Tomates Secos

A inspiração para fazer estes rolinhos veio da Márcia Rosa, do Blog e Restaurante  "A Casinha", de quem já falei nesse post.

A receita dela é diferente, mas não posso negar que  para fazer estes rolinhos ela foi a minha guia. Mais uma vez, obrigada, mestra!

1 kg de abobrinhas tipo italiana, bem retas e durinhas (prefira as médias)

1 litro de água fervente + 1 xícara de vinagre + 2 colheres de sopa rasas de sal

Lave as abobrinhas, corte as pontas e fatie num mandolim. As fatias tem que ser finas.

Coloque as fatias num bowl e jogue por cima a água fervente com o vinagre e o sal. Aguarde 5 minutos e passe por água fria. Deixe escorrer bem.

Coloque um tomate seco na ponta de cada fatia e enrole. Vá colocando numa travessa de servir ou num pote que dê para fechar hermeticamente se quiser fazer com antecedência.

Fiz um temperinho com azeite, aceto balsâmico, sal, e cebolinha verde desidratada. Distribui por cima dos rolinhos e servi assim, numa travessa com cubos de queijo e azeitonas, para zakuskar enquanto bebericamos um vinho....

Mousse de Tomate Seco com Ricota (Light)

1 envelope de gelatina em pó sem sabor dissolvida em ½ xícara (chá) de água fria
250 g de ricota de boa qualidade
250 g de maionese light
3/4 xícara (chá) de tomate seco escorrido
sal, se necessário
tomilho fresco para decorar
tomates secos escorridos e cortados em tiras e ou/picados para decorar

Dissolva a gelatina já hidratada em banho-maria ou no microondas.

Bata no liquidificador com o restante dos ingredientes e coloque em uma fôrma de pudim pequena untada com azeite, (ou forma de bolo inglês, ou forminhas de empada, muffins (se tiver forminhas em forma de estrelas ou outras decorativas, fica também bem legal.

Leve à geladeira por no mínimo 3 horas.

Desenforme, decore com tomate seco e tomilho e sirva com torradinhas.

Torta de Mandioca, Queijo e Tomate Seco

Esta receita maravilhosa foi inspirada em outra, também deliciosa, da minha querida Gina, do Blog Naco Zinha.

Fiz algumas adaptações e o resultado ficou muito bom! Uma receita que repito muitas vezes, tanto na versão original quanto nesta, pois agradou a exigente Corte!

Abaixo tal qual ela publicou, com as minhas alterações:

Torta de Batata, Ricota e Tomate Seco da Gina

380g de batata cozida (usei mandioca amarela)
150g de ricota (usei queijo fresco)
1 cebola média
80g de tomate seco
2 colheres (sopa) de azeite
10 azeitonas picadas
hortelã (não usei) q.b.
sal a gosto
pimenta-do-reino branca (usei a preta)
25g de queijo parmesão
1 colher (sopa) de manteiga
1 galho de alecrim (não usei)

150 g de mussarela raladanoz-moscada a gosto

Frite a cebola na manteiga e no azeite , adicione sal e alecrim inteiro. Deixe esfriar e retire o alecrim antes de misturar aos demais ingredientes.
Faça um purê, adicione a noz-moscada, a hortelã (se gostar), a cebola frita, a metade do parmesão e a ricota amassada, misturando bem.
Em forma antiaderente (usei pirex), pincele azeite, coloque a metade do purê, recheie com o tomate seco picadinho, a mussarela e as azeitonas. Cubra com a outra metade do purê a polvilhe o restante do parmesão. Leve ao forno a 220° para gratinar por aproximadamente 20 minutos.
Obs.: Deixei 10 minutos no forno e mais 10 com o grill.