Cupcake de Caramelo / Caramel Cake

Quem me passou esta receita maravilhosa de Caramel Cake foi a querida Marly, do Saboreando a Vida.

Toda vez que penso em algum bolo especial, ela é sempre a minha referência.

Esta massa é maravilhosa. Fica fofinha e com sabor acentuado de caramelo. Fiz a receita em duas ocasiões, em assadeira tradicional redonda e também estes cupcakes (renderam 30), que recheei com doce de leite e cobri com um caramelo delicioso e bem diferente também, feito com leite condensado.

Obrigada, querida amiga. Esta receita certamente vai para as minhas favoritas.

Bolo de Caramelo

xícara = 240 ml

2 xícaras de farinha de trigo peneirada

4 ovos

1 xícara de leite

1 e 1/2 xícara de açúcar

½ xícara de manteiga

1 pitada de sal

1 colher de sopa de fermento em pó

Preparo

Unte e enfarinhe uma forma de 20cm de diâmetro.

Faça um caramelo com a 1/2 xícara de açúcar. Quando todo o açúcar tiver derretido e com cor de caramelo, junte o leite, aos poucos e com cuidado, pois espirra. Deixe que o açúcar volte a derreter e o caramelo se transforme numa calda, como um xarope.

Bata as claras em neve e reserve-as. Batas as gemas, com a xícara de açúcar e a manteiga. Junte o xarope e a farinha, misture tudo com uma colher ou fouet. Acrescente as claras e misture delicadamente. Ponha a massa na forma e leve-a ao forno por 35/40 minutos ou até que passe no teste do palito.

Ou faça como eu: distribua a massa por 30 forminhas de cupcakes e leve ao forno até que fiquem douradinhas.

Depois de assados, coloquei doce de leite numa manga de confeitar com bico perlê médio e pressionei no centro de cada bolinho. Cobri com caramelo:

Cobertura de Caramelo:

1/2 xícara de açúcar mascavo

3 colheres sopa de manteiga

Gotas de essência de baunilha

1 Pitada de sal 

1 lata de leite condensado

Misture tudo numa panela de fundo grosso, cozinhe mexendo sempre em fogo baixinho até que engrosse (como um brigadeiro). Não deixe cozinhar muito tempo para que não fique duro. Lembre-se que ele "encorpa" conforme esfria. Aplique no bolo enquanto o caramelo estiver morno ainda.

Bolo de Banana com Caramelo

Mesmo quem não gosta de bananas (como é o caso da minha Corte), vai amar este bolo.

A receita, tal qual está no  Mangia Que Te fa Bene:

Banana-Caramel Cake

(usei xícara de 200ml)

Dá para 2 formas redondas de 23cm diâmetro ou uma forma de buraco grande (foi essa que usei).

Massa:

2 1/2 xícara de trigo

2 1/2 colher (chá) de fermento em pó

1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio

1/2 colher (chá) de sal

1/2 xícara de manteiga sem sal amolecida

1 1/4 xícaras de açúcar cristal

2 ovos grandes

1 1/2 colher (chá) de extrato de baunilha

1/2 xícara de buttermilk (use uma colher de sobremesa de vinagre ou suco de limão para talhar o leite – espere 5 minutos para empregar)

1 xícara (aproximadamente 2) bananas bem maduras amassadas

Pré-aqueça o forno a 177ºC. Unte a forma com manteiga, enfarinhe e reserve.

Numa tigela peneire: o trigo, fermento, bicarbonato de sódio e o sal. Reserve.

Em outra tigela maior bata (velocidade média) a manteiga até que fique fofa, mais ou menos 1 minuto. Acrescente o açúcar e bata mais uns 2 minutos. Junte os ovos, um de cada vez, batendo muito bem após cada adição. Por último a baunilha.

Reduza a velocidade da batedeira e acrescente os ingredientes secos em 3 etapas, alternando com o buttermilk e as bananas amassadas, começando e acabando com os secos. Não bata demais, somente o necessário para incorporar os ingredientes após cada adição.

Leve ao forno para assar até que fique dourado ou passe no teste do palito. Deixe amornar por 20 minutos e vire num prato de bolo.

Se preferir o bolo pode ser cortado ao meio e recheado também, a cobertura rende muito. Eu prefiro assim só como cobertura e guardo o resto para outro bolo….

Cobertura de caramelo: (assim que resolvi fazer a receita comprei um termômetro culinário, nunca fiz sem. Não é caro e dá para usar em muitas outras receitas.)

3 xícaras de açúcar mascavo (desfaça as pelotinhas antes)

1 1/2 xícaras de creme de leite (uso o de caixinha mesmo)

suco de meio limão (ajustei esta quantidade para meu gosto)

5 colheres de manteiga gelada cortada em pedacinhos

Misture numa caçarola o açúcar mascavo, creme de leite e suco de limão. Ajuste o termômetro culinário com o clipe na panela e leve ao fogo médio até que chegue a 238ºF/114ºC – chamado de estágio de bala mole.

Remova a panela do fogo e deixe esfriar até que a temperatura chegue a 140ºF/60ºC. Retire a manteiga da geladeira e coloque sobre a mistura de caramelo.

Remova o termômetro e bata com batedeira em velocidade média/alta até que o caramelo endureça e perca o brilho ficando opaco, pode demorar de 5 a 7 minutos. A receita original orienta que seja usado imediatamente. Prefiro esperar alguns minutos para que o caramelo endureça mais um pouquinho e não escorra ao ser aplicado no bolo. Mas não espere muito senão a consistência fica muito dura e dífícil de espalhar.