Casquinha de Camarão com Alho Poró e Açafrão

Temperaturas subindo e as zakuskas de verão dando o ar da graça. 

Casquinhas combinam com a cervejinha gelada do final de semana, ou com a companhia de um vinho branco. Claro, com bons amigos e um bom papo para acompanhar.

400 gramas de camarão já pré-cozidos
1 alho poró bem picadinho (parte branca)
2 tomates bem maduros picados
1/2 caixinha de creme de leite ou molho branco pronto (usei o último)
farinha de pão o quanto baste (pão torrado e moído)
coentro ou salsa picadinho à gosto
sal e pimenta do reino
1 envelope de açafrão para paella (ou 1 colher sobremesa rasa de cúrcuma)
Azeite, o necessário para refogar

No azeite frite o alho poró até ficar bem macio. Junte os tomates e deixe por mais uns 3 minutos. Acrescente o açafrão, os camarões e deixe refogar rapidamente. Coloque o creme de leite e dê ponto com a farinha de pão (não muito, apenas para engrossar levemente).
Coloque sal, pimenta do reino e finalize com o coentro ou salsa.
Disponha em casquinhas de vieiras (esta receita rende 12 casquinhas) e leve ao forno na hora de servir, para aquecer.
Se desejar, salpique queijo parmesão por cima e deixe gratinar.
Aqui, minhas cobaias preferiram sem o queijo.

Seco de Frango - Prato Típico Equatoriano

Um dos pratos típicos do interior do Equador é o “Seco”, conforme eu já havia comentado anteriormente. Porém, se você faz parte da turma que odeia coentro, esqueça este prato. Se você ama, vai de deliciar, pois é um ensopado forte e acompanhado de um bom “picante” aquece qualquer tempo ruim.....

SECO DE POLLO (SECO DE FRANGO)

1 Kg de coxas e sobrecoxas (ou peito em cubos)

1 lata de cerveja clara

1 cebola roxa grande

1 maço grande de coentro picado

Óleo de Urucum

1 pimentão verde sem sementes

2 cravos da índia

Sal ou tempero pronto à gosto

1 tomate picado (opcional – eu não usei)

Tempere o frango com sal, alho, óleo de urucum e limão. Reserve por pelo menos umas 2 horas (Se desejar retire as peles).

No liquidificador, coloque a cebola roxa, o pimentão verde e um pouco da cerveja, apenas o suficiente para que liquidifique os ingredientes. Reserve.

Numa panela grande, coloque o azeite de urucum e frite os pedaços de frango até dourarem. Junte o cravo da índia, o líquido batido no liquidificador , o restante da cerveja e todo coentro bem picado. Espere levantar fervura, tampe a panela e deixe em fogo baixo por pelo menos uma hora, mexendo de vez em quando. Retire os cravos da índia, prove o sal e sirva com arroz amarelo.

Bem, depois que voltei de viagem, já fiz esta receita duas vezes....e pode fazer também com pato ou cabrito, considerando o tempo de cozimento de cada um que é maior que do frango.

Como as vezes em que fiz estava na fase da "pane total", recorri a uma foto da Internet, onde os acompanhamentos são o plátano, abacate e rabanete.

Entrada Mexicana

Eis as "zakuskas" servidas num almoço típico mexicano que ofereci a amigos.....
As massinhas fritas, de milho, chamadas "Totopos" ou nachos, compro-as prontas.


Salsa Mexicana
1 Cebola (depois de bem picadinha deixo de molho em água para ficar mais suave)
Coentro
2 Tomates sem sementes
1/2 Pimentão Verde
1/2 Pimentão Vermelho
Tudo picadinho bem miudinho....tempera-se com limão, sal e azeite.
Se todos os convidados gostarem, coloque uma pimenta dedo-de-moça picadinha sem as sementes.

Guacamole
1 abacate amassado
3 a 4 colheres de sopa da Salsa Mexicana
(Faça a mistura no momento de servir)

Sour Cream
Creme de Leite Fresco batido em Chantily (sem açúcar!)
(Uso o Nestilly da Nestlé - linha Institucional)
Suco de limão
Sal

Pasta de Feijão
1 xícara de feijão cozido com o caldo batido no liquidificador
Em 4 colheres de sopa de azeite, frite 1/2 cebola picada, junte o purê de feijão, salgue a gosto.

Sirva com os Totopos.....
Vc pode experimentar uma "salsa" de cada vez ou combinar dois ou mais tipos.