Caponata de Berinjela com Nozes

Caponata é  com certeza um dos antepastos que mais gosto. Vai bem com quase tudo e agrada muita gente.
Todo mundo tem uma ótima receita de caponata. 
A minha receita é esta. Não sei se é a original italiana, mas com certeza deliciosa.


3 berinjelas médias
2 cebolas
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1/2 xícara de azeitonas verdes fatiadas
3 dentes de alho 
1/2 xícara de alcaparras lavadas para tirar o excesso de sal
1/2 xícara de uvas passas sem sementes
1/2 xícara de nozes picadas grosseiramente
1/3 xícara de vinagre  (se for balsâmico, melhor)
1/2 xícara de azeite
sal, pimenta do reino, orégano, folhas de manjericão fresco 

Lave as berinjelas e pique em quadradinhos (com casca!). Deixe de molho numa tigela com sal e vinagre enquanto prepara outros ingredientes.
Numa assadeira grande vá colocando os ingredientes picados (nem grandes nem pequenos, mais ou menos 2cm): os pimentões, as cebolas, as azeitonas, os dentes de alho sem o miolinho fatiados, as alcaparras, as uvas passas (tanto faz se brancas ou pretas).
Esprema bem os cubos de berinjela para tirar bem a água e coloque na mesma assadeira. Tempere com o vinagre, o azeite, pouco sal, pimenta do reino e orégano, misturando bem.
Leve ao forno bem quente, sem cobrir com alumínio, por mais ou menos uma hora, mexendo de vez em quando.
Quanto mais tempo ficar desidratando no forno, mais gostosa ficará a caponata.
Por último, coloque as nozes picadas grosseiramente e as folhas de manjericão picadas.
Se necessário, jogue mais azeite por cima.

Sirva com pão italiano, torradinhas, focaccia, baguete.....
Na mesa do churrasco....
Numa massa...
No sanduiche ou em canapés...
Na pizza (achou estranho? fica uma delícia com mozarela!)