Batata Frita na Panela de Pressão

Não pensem que esta batata frita, pelo fato de ser na pressão fica pronta em apenas em 5 minutos, porque não é tão rápido assim.

Mas ela fica numa consistência maravilhosa.

Raramente faço frituras em casa, mas se tenho que fazer, essa é a forma que prefiro, tanto por não fazer tanta sujeira quanto pelo resultado.

A batata fica crocante por fora e por dentro um creminho difícil de traduzir de tão bom, coisa que não acontece da forma tradicional de fritura.
Aqui tenho uma legião de apaixonados por esta batatinha. Também, tem como não gostar?

Muita gente se apavora em usar panela de pressão, mas seguindo as medidas de segurança básicas não tem risco nenhum, mesmo porque as panelas mais modernas tem válvulas de segurança que impedem qualquer acidente.

A forma que faço batatas na pressão é diferente das receitas que tem na internet. Ao contrário de todas, eu uso sim a pressão (as receitas que vi  usam tampar a panela e não usar a válvula).

Escolho batatas grandes, lavo bem e seco com um pano. Corto em 4 partes e coloco numa panela de pressão, onde já deixei o óleo aquecendo (minha panela tem capacidade para 6 litros). Coloco a quantidade que fique coberta pelo óleo, deixando uma boa margem em relação a tampa - isso seria menos da metade do volume da panela.

Tampo com pressão e levo ao fogo alto. Quando começa a chiar marco 8 minutos. Retire do fogo e tire a pressão.

É importante tirar a pressão sem levar à torneira, para que não entre água, não estrague sua panela e borrachas e não ocorram acidentes.

Minha panela tem uma válvula com controle para escape da pressão. Se a sua tem a válvula comum, levante o pino com auxílio de um garfo até que a pressão saia e só então abra a panela.

Sem mexer as batatas (importante para que não desmanchem!!), levo agora ao fogo alto até que fiquem bem douradinhas. As vezes, neste ponto, jogo na panela alguns dentes de alho inteiros, para fritar junto e aromatizar as batatas.

Pronto....retire com uma escumadeira sobre um papel absorvente, salgue e sirva.

Batatas fritas como antigamente, mas muito mais saborosas.