Risotto de Champinhons e Presunto Parma

Quem me iniciou na arte do Risotto (que para mim, até então, era bicho-de-sete-cabeças) foi minha querida amiga Iliane.

Depois da compra do primeiro pacote de arroz arbóreo, já foram várias e sempre perfeitas combinações.

A Iliane tem receitas deliciosas e criativas, e na dúvida de qual delas fazer, me inspirei em duas (a primeira aqui) e adaptei para sair uma terceira, mas somente na mudança de quantidades para se adequar ao tamanho da família, pois a combinação final é conforme ela havia proposto (a receita original).

O prato ficou MARA (opinião e vocabulário da Naty).

2 xícaras de arroz arbóreo

3 colheres (sopa) de azeite

1 litro de caldo de galinha quente (usei light)

200 ml vinho branco seco

200 g de presunto tipo Parma fatiado e picado

200 g de champignons frescos

50 g de manteiga sem sal

100 g de queijo parmesão ralado na hora (de pacotinho não, por favor!!)

sal se necessário (não usei)

Refogue a cebola picada no azeite até ficar transparente, Junte o arroz e refogue durante 3 a 4 minutos. Acrescente o vinho branco e cozinhe devagar até o álcool e o líquido evaporar, mexendo para não grudar. Junte o presunto picado, os champinhons fatiados e um pouco do caldo de galinha quente (até cobrir o arroz) e deixe cozinhar, mexendo com uma certa constância para que não grude.

Vá juntando o caldo aos poucos e mexendo até que o arroz fique al dente (ou se for seu gosto, mais cozido). Ele deve terminar sem estar seco, nem com muita água.

Desligue, coloque a manteiga, o queijo ralado e mexa até que fique cremoso.

Sirva imediatamente.....