Varenikis, Vareniques ou Pierogui ??

Vareniki, Varenique ou Pierogui ( pronuncia-se ''pirógui'")??

O nome dá margem para discussões.

Segundo pesquisas, a origem é Russa e com sutis variações de preparo, recheio e forma de servir faz parte também da Culinária Judaica, Polonesa, Ucraniana e Lituana.

Os vareniques judaicos são recheados de batata e cobertos de cebola dourada......os Pieroguis poloneses são recheados de queijo com cebola frita, ou repolho ou ainda carne com cogumelos e servidos com bacon. Os varenikis russos também são os recheados com queijo, ou batata e servidos com "smetana" (creme de leite misturado em partes iguais com iogurte ou coalhada).

A receita abaixo leva a massa da minha "Babushka" (avó em russo) materna, Natália, que modelava na mão varenikes como ninguém....hoje ela é uma estrela, e devo meu gosto pela culinária por influência dela, quando ficava tardes sentada no banquinho da cozinha, menina ainda, observando ela preparar pratos que nunca irei esquecer. Para mim ela era mágica!

O recheio é uma variante que minha "Babushka" polonesa (hoje com 93 anos e não cozinha mais) fazia sempre, pois o número de bocas para comer era grande e para evitar brigas por causa do recheio, fazia um só, misturando batata com queijo e cebolas fritas....

A receita inteira, abaixo, rende muitos vareniques. Faço normalmente 1/2 receita.

Massa

1 Kg de farinha de trigo

+- 1 1/2 copo de água salgada

1 colher de sopa de manteiga ou margarina

1 ovo grande

Misture e sove os ingredientes até obter uma massa semelhante a massa de macarrão.

Recheio e Cobertura

4 cebolas grandes picadas e douradas em 4 colheres de sopa de manteiga ou margarina

(use metade no recheio e o restante na cobertura, para servir)

800 grs de batata cozida e amassada em purê

1 Kg de queijo meia cura (ou queijo branco ou ricota - eu misturo dois tipos - meia cura e branco)

1 ovo ligeiramente batido

sal

Misture tudo.

Como fazer.....

Polvilhe levemente uma superfície com farinha de trigo, e abra a massa até ficar com 0,5 cm de espessura. Corte circulos com um cortador de biscoitos ou boca de copo com mais ou menos 8 cm de diâmetro, coloque em cada disco 1/2 colher (sopa) do recheio, dobre a massa e aperte bem as bordas para que o recheio não saia. Cozinhe os vareniques em água fervente levemente salgada por aproximadamente 5 minutos, ou até que subam à superfície.

Sirva com as cebolas douradas na manteiga reservadas.

Uma outra variante que minha avó fazia para quem não gostava das cebolas, era fritar levemente os vareniques, depois de cozidos, em manteiga, numa frigideira de teflon....

Observação: Se desejar fazer com recheio somente de queijo branco ou ricota, não retire o ovo da receita.