Pepinos - Conserva à Moda Russa e Relish

Conserva de Pepinos nunca falta na casa do meu pai....sim, é ele quem faz vidros e vidros de pepinos curtidos e consumimos como petiscos (uma típica zakuska russa!), em saladas, canapés ou com um fio de azeite por cima.

Existem várias formas de preparar "A moda Russa" mas o que vou passar é como o "Seu" Nicola faz.

CONSERVA RUSSA DE PEPINOS

Lave mais ou menos 1 Kg de pepinos (japonês ou pequeninos para conserva) e sem tirar a casca (se quiser pode cortar as pontas) ajeite-os num vidro. Encaixe entre os pepinos alguns dentes de alho descascados, folhas de louro, pimenta dedo-de-moça, cravo da índia (se gostar), sementes de mostarda e dill fresco.

O dill é que dá um sabor característico e é imprescindível.

Como variações pode usar alho poró em tiras e/ou talos de aipo.

Só não usamos cebola pois ela fermenta muito rápido e pode estragar o pepino.

Coloque numa panela 1 litro de água para ferver juntamente com 1 colher de sopa (bem cheia) de sal e 1/2 litro de vinagre.

Assim que levantar fervura, desligue e espere amornar. Encha então o vidro com este líquido, feche e deixe num lugar fresco por aproximadamente 2 a 3 dias, dependendo se quer o pepino mais ou menos ácido.

Assim que chegar ao ponto desejado, coloque na geladeira (juntamente com a água) e use em no máximo 15 dias.

RELISH DE PEPINOS

Sempre faço esta receita, que vi há muitos anos em algum programa de TV cuja memória me trai agora e não lembro, mas sei que a culinarista era a Diocélia (Dio) Andrade.

O diferencial é o suco de laranja......fica delicioso.

1 Kg de pepinos tipo japonês

2 colheres de chá de sal

2 xícaras de chá de pimentão vermelho picado (não uso)

1 xícara de chá de suco de laranja

1/2 xícara de chá de água

2 xícaras de chá de vinagre de maçã

2 colheres de chá de mostarda em grãos

2 colheres de sopa de açúcar mascavo

1 colher de chá de azeite (não uso)

2 cravos da índia

Descasque ou não (optativo) os pepinos e corte em fatias bem finas. Misture com o sal e deixe repousar por 1 hora. Escorra bem.

Leve ao fogo o vinagre, o suco de laranja, as sementes de mostarda, o açúcar, o cravo, o azeite e deixe ferver.

Em seguida, adicione o pepino e o pimentão e deixe ferver por 10 minutos (eu deixo apenas uns 4 minutos).

Retire os cravos, coloque em vidros esterilizados, tampe e pasteurize por 10 minutos.

Assim preparado dura até 6 meses.

Outra Receita:  http://zakuskas.blogspot.com.br/2012/03/relish-de-pepino.html