Salsichas, esse mistério....

SALSICHAS, esse mistério.....
É feita de “carne”...mas não tem gosto de carne.....
O que é então, a salsicha??

Composição:Carne Mecanicamente separada de ave, pele e miúdos suínos (fígado, rins, coração), carne suína, gordura de ave, água, proteína texturizada de soja, amido (máx.2%), sal, açúcar, alho, estabilizante
tripolifosfato de sódio, aroma de fumaça, glutamato monossódico, conservante nitrito de sódio, antioxidante eritorbato de sódio, corantes urucum e carmim de cochonilha.

Traduzindo:

Carne Mecanicamente Separada de Ave.No início, é o frango. Depois que desossa manual tira o peito, a coxa e a sobrecoxa, o que sobrou vai para a prensagem mecânica.
Ali é extraída a carne dentre os ossos, que sai da peneira em forma de pasta. Sem este processo, boa parte da carne iria para o
lixo. É nojento - mas é mais barato.

Pele e Miúdos SuínosSe só tivesse carne, a salsicha seria dura e cara. A pele do porco cozida é fonte de proteína de gordura e colágeno (uma gelatina que deixa a mistura macia). O coração dá cor à massa, já que é rico em mioglobina (o pigmento vermelho da carne). Já os outros componentes(fígado e rins) não têm função certa: servem mesmo para encher lingüiça, ou melhor, salsicha.

Água, Proteína de soja e Amido.Uma invenção brasileira. Para substituir parte da gordura, as indústrias nacionais usam água. Para reter essa água, é preciso adicionar proteína de soja e amido (fécula de mandioca). Essa soma reduz a quantidade de gordura - enquanto as salsichas estrangeiras têm até 30% de gordura, as nacionais levam de 20% a 22%.

Tripolifosfato de SódioCoadjuvante do sal ajuda a manter a gordura misturada à massa. A salsicha poderia passar sem o tripolifosfato: ele é prescindível do ponto de vista tecnológico e tem muito sódio - um problema para os hipertensos. Por isso, é evitado na Alemanha e na Suíça.

Aroma de FumaçaÉ como comer fumaça em pó. A fábrica destila a fumaça na água, filtra as impurezas e seca a solução. O pó restante é acrescentado à massa, dando aquele sabor de defumado à salsicha.

Corante de UrucumUsado como maquiagem por índios brasileiros, o urucum dá cor da capa da salsicha. O Brasil usa urucum na salsicha porque, aqui, ela só vende se for colorida.
Mas a Lei proíbe urucum na parte interna - que poderia mascarar uma possível falta de carne.

Carmim de Cochonilha (INS120)Parece piada, mas esse corante é extraído da fêmea do Dactylopius Coccus, um besouro que não mede mais de 5 milímetros. Secado ao sol e depois triturado, o besouro vira um corante vermelho usado em iogurtes, sorvetes, recheios de biscoitos. O problema é juntar tantos insetos: para cada quilo do pigmento, vão 150.000 besouros!

Fonte: Revista Super Interessante-Maio/2007

(Pedro Eduardo de Felício, professor da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Unicamp)

Minhas observações....existem alguns fabricantes de salsicha que não se utilizam de CMS (Carne mecanicamente separada), nem miúdos. São salsichas mais caras, mas também de melhor qualidade, as ditas salsichas “Premium”.