Berinjela com Atum à Napolitana e o IBF - Instituto Beija-Flor

 

Estou engajada em mais um Projeto Social, desta vez o  Instituto Beija-Flor, localizado em Colombo-PR, com a missão de incentivo à educação e reforço sociocultural para crianças de 6 a 15 anos. Uma das minhas participações é organizar um livro com receitas de família fáceis e gostosas, uma coletânea de delícias repetidas pelas mães e avós de todos os cantos. Em razão disso tenho garimpado também os caderninhos de receita da mãe, da tia, do cunhado, da vizinha....

Mas em breve vou fazer uma postagem específica sobre o IBF. Muitos dos que me acompanham já receberam o convite para fazerem parte deste projeto com suas receitas e deixarem seu nome, ou a sua gota d'água (como na fábula do Beija-Flor) neste livro que certamente, será maravilhoso. E tenho recebido receitas ótimas, daquelas para se guardar com chave de ouro. Será o livro que comprarei também para presentear a minha filha para que faça parte de sua cozinha, pois até quem não cozinha nada (que é o caso dela) um dia vai poder se arriscar sem medo.

Bem, numa dessas "garimpadas", encontrei esta receita de berinjela no caderninho da minha mãe. Ela disse que anotou em algum programa de TV há muitos anos. Adorei o resultado. Acompanhado de um arroz, é perfeito.

A foto do prato pronto não condiz com a delícia que ficou.

 

4 berinjelas pequenas fatiadas com casca (bem fininhas) 

5 tomates sem sementes picados

3 cebolas bem picadinhas

1/2 xícara de azeitonas verdes sem caroço em rodelas

2 latas de atum

1 pacote de pó para sopa creme de cebola

1/2 xícara de queijo parmesão ralado grosso

manjericão, salsa e cebolinha picados à gosto

pimenta do reino e azeite quanto baste

orégano seco

Escolha berinjelas mais finas e pequenas. Fatie e vá deixando de molho numa bacia com água e vinagre (a proporção é de 1 litro de água para 1/2 xícara de vinagre). Depois de 30 minutos escorra bem e esprema para tirar toda água. Reserve.

Misture os tomates, cebolas, cheiro verde, orégano, azeitonas, manjericão, atum e o pó para sopa de cebola.Tempere com azeite e pimenta do reino (a sopa já dá o salgado necessário).

Num pirex untado com azeite, coloque uma camada de fatias de berinjela, outra camada da salada de atum e assim sucessivamente. A última camada deverá ser de salada. 

Polvilhe o queijo ralado, regue com azeite e leve ao forno quente, coberto com papel alumínio, por aproximadamente 35/40 minutos.Depois retire o alumínio e deixe gratinar.