Salinas, Punta Carnero, Manta e o famoso Ceviche Equatoriano

Salinas é o balneário mais famoso e procurado doEquador. De praias calmas e mar de águas verdes e cristalinas..

Barcos Pesqueiros de Atum em Salinas.

Punta Carnero - uns 15 km de Salinas, onde ficamos hospedados na casa de amigos...

Algumas pessoas dizem que o por-do-sol em Punta Carnero, na linha do Equador, é o mais bonito do mundo....

Manta é uma cidade portuária, cujo porto, defronte ao mar aberto do Pacífico, não tem canais de entrada, e como sendo o de maior profundidade nas Américas, é muito movimentado por navios cargueiros e de cruzeiros turísticos.

A maior frota pesqueira do Equador também está em Manta, sendo considerada a Capital do Atum (pesca e industrialização).

E claro, em qualquer barraca de praia, peixes recém pescados, preparados à gosto do freguês, sempre acompanhados dos "verdes" fritos....(este peixe é o Camotillo - na aparência nada semelhante que eu conheça)....delicioso....

E eis aqui o legítimo Ceviche Equatoriano, de pescado, de camarões, polvo e lulas....feito pela D. Sarita, cuja receita passo, conforme me foi ensinado:

A principal diferença entre o Ceviche Equatoriano e o Peruano, é a acidez. O Peruano é muito mais ácido, com o peixe ou frutos do mar cozidos apenas no limão. O Equatoriano, segundo a D. Sarita, é mais suave (para mim o mais saboroso, uma vez que você consegue sentir o sabor do peixe e não só o sabor do cítrico).

Ingredientes do Ceviche de Pescado

- Peixe Branco, de carne firme, sem gordura (linguado, corvina e robalo são ótimos), cortados em cubinhos, sem espinhas e sem peles. Coloque num recipiente fundo e reserve.

- Coloque numa panela água (o suficiente para cobrir a metade do peixe, não muita) e tempere com sal, sazón, folha de louro, 1 cebola em fatias, um ou dois dentes de alho, meio pimentão verde picado. Leve ao fogo para ferver e o sabor dos temperos passar para a água, por aproximadamente uns 10/15 minutos.

Coe e espere amornar. Jogue a água temperada sobre o peixe reservado e acrescente azeite, coentro picadinho, cebola roxa em fatias finas, pimenta vermelha picada sem as sementes e suco de limão (numa proporção de 1 parte de água temperada para 1/2 de suco) preferenciamente limão galego (aquele pequenino), que é o mais parecido com o limão criollo que eles usam. Na falta use o tahiti mesmo. Deixe marinar uns 20 minutos ou até a carne se tornar opaca.

Ceviche de Camarão

Limpe os camarões, inclusive a tripa escura que possuem. É imprescindível que esteja absolutamente fresco.

Ao contrário do Ceviche de pescado, use a água temperada ainda quente, não fervente, e deixe a água esfriar com o camarão. Tempere da mesma forma, substituindo o coentro por salsa, finamente picada e a cebola roxa em fatias por cebola roxa picada pré-curtida no suco de limão.

Ceviche de Lula

Depois de limpas e cortadas em anéis, jogar na água temperada fervente por 3 minutos, retirar e resfriar para estancar o cozimento, para que não fique "borrachuda". Depois tempere da mesma forma que o de pescado.

Ceviche de Polvo

É necessário cozinhar o polvo antes. Depois de frio, fatie e faça como o de pescado.

Para acompanhar os Ceviches, Maiz Tostado e Chulpi (também feitos em casa!!). São grãos de milho secos de duas variedades diferentes, fritos em azeite com um toque de alho.

E Chifles (plátanos verdes fritos) caseiros......