Antepasto - Berinjela Curtida no Vinho

Esta receita é maravilhosa...mas não rende muito depois de pronta.....

Deliciosa com um pãozinho italiano.....uma taça de vinho tinto.....

Descasque pelo menos umas 6 berinjelas grandes. Corte fatias finas no sentido de comprimento e depois no meio da berinjela. Fatie então para obter “fiozinhos”.

Coloque tudo numa bacia de plástico ou louça e jogue muito sal por cima, misture, cubra e deixe assim pelo menos 24 horas. A berinjela vai ficar nadando num caldo escuro que forma, mas é assim mesmo. Vá mexendo de vez em quando.

No dia seguinte, coloque tudo numa peneira, ou escorredor de arroz e deixe debaixo da torneira, lavando vem e espremendo a berinjela com as mãos. Neste processo use luvas. Depois de bem lavadas esprema bem. Aí vc já vai perceber a quantidade pequena que sobrou. Bem, na mesma tigela que ficou, coloque partes iguais de vinho tinto (não precisa ser o melhor, serve o mais baratinho) e vinagre de vinho. Faça uma quantidade suficiente para cobrir as berinjelas(deixe-as bem soltinhas). Deixe agora mais 2 dias. Depois só esprema bem com as mãos (mas esprema muito mesmo – eu tenho um pano de algodão branco que só uso para isso – depois de espremer com as mãos, coloco no pano, enrolo e torço bem).

Depois tempere nas seguintes versões:

01 – Pouquinho sal (ou nenhum), alho espremido, nozes picadas, azeitonas pretas picadas e muito azeite

02 – Pouquinho sal, alho, sementes de mostarda, azeitonas verdes picadas e pimenta vermelha (com critério!) e bastante azeite.

Coloque em potes e deixe então curtir o maior tempo possível, bem fechado, na geladeira.

Já pode-se comer após uns 3 dias, mas quanto mais ficar, melhor.