Mini Berinjelas Recheadas com Nozes e Alho, conservadas em Azeite

Há muitos anos uma senhora árabe me ensinou a fazer berinjelinhas recheadas e que conservadas, duravam mais de um ano.

Mas a forma de preparo é muito trabalhosa e precisa  de muitos dias só para esperar as danadas desidratarem.

E como a preguiça (e a falta de tempo) são as mães do progresso, encontrei esta receita aqui  bem prática e o resultado foi aprovadíssimo.

1 kg de mini-berinjelas

50 gr de nozes moídas

5 dentes de alho amassados

quanto baste de azeite

quanto baste de sal

Corte os talos das berinjelas e cozinhe-as durante 10 minutos na água já fervente com sal. Retirar e deixar esfriar. Colocar sobre uma peneira para escorrer, de um dia para o outro (no mínimo umas 05 à 06 horas), elas deverão perder muito liquido. De tempo em tempo, aperte delicadamente com as mãos. Em seguida, faça cortes longitudinais nas cascas das berinjelas. Depois, com uma colher de sobremesa, vá retirando delicadamente a polpa, reservando as cascas, que devem ficar inteiras, sem outros cortes, vá colocando as polpas em uma vasilha. Misture bem esta polpa com as nozes, os dentes de alho e sal à gosto. Recheie delicadamente, sem encher demais, as cascas de berinjela com esse preparado, e vá colocando em uma vasilha, ou vidro de boca bem larga que possa ser bem fechado. Vá formando camadas com as berinjelas recheadas. Finalmente cubra-as com azeite de oliva e tampe bem. Deixe descansar durante 01 semana e está pronta. O azeite deve cobrir totalmente, ficar bem acima do nível das berinjelas.

Essa conserva pode ser servida com pão árabe ou italiano como entrada ou aperitivo.