Patê de Berinjela de uma Padaria Italiana Famosa de São Paulo

Existe uma Padaria Italiana em São Paulo, precisamente no bairro da Bela Vista, que faz uns pães divinos, entre outras coisas (mas não digo, o nome dela...hehe).

Uma vez, de passagem por lá, me ofereceram em degustação uma fatia com um patê, para provar.

Fiquei alucinada pelo sabor, mas jamais poderia dizer que era de berinjela.
Comprei 100 gramas para analisar com mais calma tudo que havia naquela mistura mágica (e olha que saiu bem caro!!).
E depois de umas 4 tentativas, consegui reproduzir o bendito.....ou como diz meu Rei, ficou melhor que a original.....

Tenho um sobrinho que odeia berinjela, não come nem amarrado, e ama este patê (e sabe do que é feito!)...

O "segredo" é usar, além de ingredientes de primeira qualidade, um azeite extra-virgem.


A receita, mais ou menos no "olhômetro":


4 a 6 berinjelas pequenas descascadas e cortadas em cubos
(prefiro as menores porque tem menos sementes)
1 1/2 litro de água
500 ml de vinagre branco (ou agrin)


Leve numa panela para ferver a água juntamente com o vinagre. Junte a berinjela e deixe cozinhar por uns 5 minutos. Escorra a água, deixe esfriar e esprema com as mãos para tirar o excesso de água (ela não deve ficar muito cozida).

Corte na faca bem miudinho, ou processe, mas no pulsar, para ficar em minúsculos cubinhos, e não liquidificados. A berinjela não deve virar uma pasta.

Meça a quantidade obtida e coloque a mesma quantidade de azeitonas verdes, sem caroços, também bem picadinhas ( meu patê tem alguns pontinhos vermelhos porque usei as recheadas de pimentão).

Tempere com 1 ou 2 dentes de alho amassados, uma pitada de orégano seco e muito azeite extra-virgem.

Geralmente não coloco sal, pois a azeitona já faz este trabalho, mas se achar necessário, corrija.
Misture bem e sirva com um pãozinho italiano fresco.....


Não sei quanto tempo dura na geladeira.....aqui geralmente acaba em dois ou três dias....