Quiche Light de Legumes em Crosta de Pão Integral

Delícia de jantarzinho saudável e fácil de fazer.

O bacana é que nunca uma receita sai igual a outra. Dá para aproveitar os "restinhos" de geladeira e com poucos legumes sai uma refeição rica. Um prato mega-versátil.

Para a crosta:

fatias de pão de forma integral (ou com mistura de cereais) sem a casca.

Para a quiche

3 xícaras de legumes picados a gosto (brócolis, cenouras, milho verde, alho poró, abobrinha, vagem, pimentão vermelho)

azeite para refogar

temperos a gosto (cebola, alho, orégano, manjericão, sal e pimenta)

1 copo de iogurte natural

2 ou 3 colheres de sopa de creme de ricota (ou requeijão)

2 ovos 

Em refratários levemente untados com margarina, manteiga ou azeite, aperte as fatias de pão. Vale recortar para que forme a base sem furos. Não tem problema que não fique uniforme, o importante é não deixar o recheio sair e aproveitar todo pão. Eu polvilhei um pouco de orégano e levei ao forno para dar uma ligeira torrada. Reserve.

Preparando o recheio:
Coloque azeite numa frigideira e refogue alho, cebola ou alho poró (ou todos). Junte cenouras picadas e na sequencia outros legumes de sua preferência, observando apenas que não cozinhem muito, tem que ficar "al dente".
Vale usar legumes congelados (ervilhas, milho, vagem ou aquelas misturas prontas congeladas).
Corrija o sal e coloque ervas a gosto (manjericão, orégano, salsa, cebolinha).

Espere amornar e coloque sobre as crostas de pão previamente torradas.

Bata com um mixer ou mesmo no garfo o iogurte, os ovos e o creme de ricota ou requeijão. Salgue, apimente e despeje por cima dos legumes.
Leve ao forno pré-aquecido até cozinhar a mistura e dourar levemente.

Se ainda quiser incrementar mais, coloque pedacinhos de queijo branco, peito de peru, ou o que a criatividade e a geladeira deixar....

Saudável e gostoso!