Pesto de Pimentão Vermelho com Amendoas

 

Encontrei aqui, na Cozinha Festeira, a receita deste Pesto fácil, delicioso e versátil. Eu usei na mesa de antepastos, mas acho que numa massa vai ficar divino também.

Adaptei um pouco as quantidades da receita original.

Vale a pena.

 

4 pimentões bem vermelhos e pesados

Azeite

3 ou 4 dentes de alho

2 colheres de chá de páprika doce

Parmesão (não coloquei desta vez e ficou ótimo também)

½ xícara de amêndoas

½ xícara de folhas de manjericão fresco

Sal e pimenta do reino

Lave os pimentões, seque e leve ao forno bem quente numa assadeira. Vá virando até que comece a ficar com a casca escura.

Ainda quente coloque num saco plástico e deixe esfriar. Assim fica muito mais fácil tirar a pele dos pimentões. Tire também as sementes e reserve.

Numa panela coloque azeite, frite o alho picado e junte os pimentões e a páprika.

Dê uma ligeira fritada e coloque num processador com o manjericão, as amêndoas, o parmesão. Processe até ficar tudo homogeneizado. Prove o sal e coloque a pimenta.

Se estiver muito consistente ainda, diluo com azeite extra-virgem.

Fica delicioso para acompanhar uma ciabatta quentinha....