Panquecas de Ricota com Tomates, Azeitonas e Manjericão

Essa receita é um genérico da que minha querida amiga Renata, do Eternos Prazeres, fez com canelone.

Genérico porque usei panquecas ao invés de massa e alterei alguns ingredientes, adaptando ao que tinha em casa para uma refeição ligeira.

Para mais um dia de temperaturas altas, como está hoje, o prato é perfeito.  A receita original do Blog Eternos Prazeres é essa aqui. 

Para as panquecas:

1 xícara de farinha de trigo

1 xícara de leite

2 ovos

2 colheres de sopa de azeite

1 pitada de sal

2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado 

Bater no mixer ou liquidificador. Deixe descansar 1 hora antes de usar. Frite as panquecas em frigideira untada com óleo e reserve.

Recheio

500 grs de ricota de boa qualidade

sal

cebolinha verde picadinha

azeite

Amasse a ricota e misture com os outros ingredientes. Espalhe na panqueca e enrole. Disponha num pirex.

Molho

3 tomates tipo italianos picados

folhas de manjericão

sal, azeite

azeitonas em rodelas 

Misture tudo e jogue por cima das panquecas. Sirva frio.

Falando em manjericão, é minha erva favorita. Os molhos de tomate, por mais simples que sejam, ficam simplesmente maravilhosos com algumas folhinhas.

Aqui nunca falta. E um dos meus vasinhos da varanda está lindo!