Joelho de Porco na Churrasqueira

Domingo é dia de churrasco....e quando da grelha vem assados diferentes, melhor.

Taí uma opção muito gostosa.

Joelho de Porco, grelhado na churrasqueira, previamente cozido e marinado com um tempero a base de mostarda escura e fumaça líquida. 

Ficou um espetáculo de bom.

Usei 3 joelhos em salmoura (compro já salmonados). Lavei bem e deixei de molho por algumas horas para sair o excesso de sal e sangue. Dei um corte com uma faca junto ao osso, de ponta a ponta do joelho.

Coloquei na panela de pressão com cebola, louro e pimenta do reino em grão e levei para cozinhar (nesse caso foram 40 minutos após a panela começar a chiar). Deixei esfriar na própria água de cozimento e escorri bem. Coloquei num saco plástico e misturei com a marinada (fiz na sexta-feira para assar no domingo).

A Marinada:

Bater no liquidificador:

1 cebola

4 dentes de alho

4 colheres de sopa de mostarda escura

4 colheres de sopa de molho de soja (shoyo)

4 colheres de sopa de óleo

3 colheres de sopa de fumaça líquida

suco de 1 limão

suco de 1 laranja

1 pitada de ervas finas secas

 Amarrei bem o saco plástico e de vez em quando fui virando o saco para que o tempero penetrasse bem nos joelhos.

 Pronto...é só levar à churrasqueira e deixar dourar. Servi com o Molho de Pimenta com Maracujá, aos mais corajosos.....

O sabor ficou delicioso. A fumaça líquida fez toda diferença e parecia até que era joelho defumado artesanalmente mesmo.

Com um belo dia de sol, boas companhias e uma cervejinha gelada, o joelhinho foi perfeito.

Cestinhas de Bacalhau, Alho Poró e Requeijão

Mais uma vez fiz entradinhas com a popular massinha de pastel comprada pronta. Desta vez pensei que iria fazer algo diferente para colocar o recheio de bacalhau, mas não encontrei nada mais fácil, prático e gostoso (ops, e barato também!).

Já fiz em versão doce (com coco e leite condensado) e na versão presunto e queijo.

Massinhas de pastel compradas prontas, do tamanho pequeno, encaixadas em forminhas de empadinhas untadas. Coloque seu recheio por cima e leve ao forno até dourar. Pronto.

Meu recheio: Bacalhau, Alho Poró e Requeijão

250 gramas de bacalhau previamente dessalgado, cozido e desfiado (pode usar sobras)

1 alho poró bem picadinho (uso as partes verdes mais tenras também)

Requeijão firme (tipo Catupiry) o necessário para dar liga

Cebolinha Verde picadinha

Azeite

Azeitonas Pretas sem caroço

No azeite refogue o alho poró até ficar macio. Junte o bacalhau desfiado, o requeijão e a cebolinha.

Espere esfriar para colocar nas massinhas. Leve para assar em forno pré-aquecido. Depois de assadas decore com um pedacinho de azeitona preta.
Não faça com muita antecedência porque com o passar do tempo as casquinhas vão perdendo a crocância.

Palitos de Pão

Fiz estes palitos para acompanhar  Sardela e  Alichela. A massa não tem segredo, ou melhor, tem .......

Uso parte de farinha, parte semolina, que deixou estes palitos deliciosos. Os mais finos ficaram crocantes, os que cortei em tiras mais macios. Quentinhos, recém saídos do forno, com a casa cheirando a pão....ficaram deliciosos.

2 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de semolina de trigo

1 colher de sopa de açúcar

1 colher de sobremesa de sal

1/3 de xícara de azeite de oliva

1 xícara de leite morno

1 colher de sopa de fermento biológico seco

Misture todos os ingredientes e sove bastante, ou coloque na MFP na função sovar. Deixe crescer até dobrar de volume. Abra a massa numa superfície polvilhada com semolina, corte em tiras, torça essas tiras ou enrole para ficarem roliças. Se quiser, coloque gergelim. Espalhe os palitos numa assadeira e leve ao forno até dourar.

Tomates Assados com Pão Italiano, Manjericão e Azeitonas

Em noites mais frias, gosto de fazer esta receita que vi no Eternos Prazeres, da Renata, que por sua vez viu no blog da Lylia.

Já fiz tantas vezes, mas tantas vezes, que estranho que o marido não tenha enjoado. Ele avisa ainda que se eu fizer estes tomates todos os dias de inverno com uma taça de vinho, ele fica feliz (ele além de exagerado, não é nada chegado a uma boa sopa!).

Mudei um pouquinho a forma de fazer da receita original, e asseguro que é absolutamente deliciosa. Eu jamais poderia imaginar que ingredientes tão simples resultassem num prato tão saboroso.

Corto pão italiano em cubinhos e frito em fogo forte com azeite até que fiquem bem douradinhos (gosto do pão italiano pelo sabor e consistência).

Faço uma "salada" com tomates sem sementes picadinhos (ou mini tomates cortados em 4 com as sementes), folhas de manjericão fresco picadas (caprichado!), alho fresco picado, azeitonas pretas sem caroço, algumas alcaparras, tomilho fresco. Tempero tudo com um bom azeite, sal e pimenta do reino (não uso vinagre nem limão).

 

Em tigelinhas refratárias, coloco uma camada de saladinha, outra camada de cubos de pão, pedaços de queijo (já usei mussarela, gorgonzola, parmesão, ementhal - qualquer um fica ótimo), depois outra camada de saladinha, cubos de pão e finalizei com queijo ralado.

Levo ao forno pré-aquecido, em temperatura máxima, apenas para derreter o queijo e aquecer os tomates. 

 

Jogo mais um fio de azeite e parto pro abraço, com uma taça de vinho.....

Não precisa mais nada. Delícia!

 

Alho Assado com Azeite e Tomilho

Essa é muito simples e aproveita o calor do forno enquanto você assa o pão........

Descasque dentes grandes de alho, coloque num refratário, jogue bastante azeite, uns galhos de tomilho fresco, pimenta calabresa seca e um tiquinho de sal grosso (ou flor de sal).

Deixe num canto do forno e de vez em quando dê uma mexida.....

Quando o alho ficar douradinho, retire e sirva com pães, foccacias, carnes assadas, torradinhas.....

Não fica o sabor acentuado do alho. O "assar" deixa o sabor muito suave, com o aroma do azeite e tomilho....

 

Medalhões de Berinjela Maravilhosos

Muitas das receitas de posto aqui são invenções, outras tantas reproduzidas de outros blogs ou sites e outras que tento reproduzir de lugares que vou,  cujo prato aprecio e sei que posso fazer igual.

Esta Berinjela é um desses pratos que comi num restaurante e que me encantei. Diga-se de passagem um restaurante em São Paulo, referência na gastronomia italiana e ponto turístico para muitos que vêm à cidade, à passeio ou a negócios.

Não encontrei na internet qualquer referência a este prato, algumas parecidas, mas não era essa.

Não sei o nome dela, porisso serão apenas chamados de medalhões de berinjela maravilhosos, singelos como os ingredientes e a forma de fazer (gente, fiz na frigideira, rapidinho!) e surpreendentes no sabor.

01 berinjela grande

4 tomates sem sementes, sem pele, picadinhos bem pequenos

azeite o quanto baste

sal

manjericão a gosto

tomilho a gosto

mussarela (tradicional ou de búfala)

azeitonas em rodelas para decorar

Corte a berinjela em fatias de mais ou menos 2 cm, sem retirar a casca, e coloque de molho por alguns minutos em água com uma mistura de vinagre e sal para tirar o amargo.

Seque com papel toalha, polvilhe sal e azeite e leve para grelhar numa frigideira com antiaderente. Quando estiver dourada de um lado, vire e repita do outro.

As berinjelas deverão ficar macias. Se não estiverem, tampe a frigideira e deixe mais alguns minutos em fogo baixinho até que fiquem macias e douradas.

Com as costas de uma colher de chá, aperte o meio da beringela, com cuidado para não furar o fundo, até 2 mm da casca, transformando cada medalhão numa "tigelinha". Faça isso na frigideira mesmo, sem tirar os medalhões.

Em cada medalhão, coloque um pedaço de mussarela (ou provolone, ou parmesão, ou o queijo que gostar), folhas de manjericão picadas e regue com um fio de azeite.

Por cima, coloque os tomates, devidamente picados bem pequenininhos, sem sementes e sem a pele, temperados com tomilho (ou orégano), sal e azeite.

Tampe a frigideira e leve novamente em chama baixa até que o queijo derreta e o tomate aqueça.

Decore com folhas de manjericão e uma rodelinha da azeitona.....

Pode servir quente como acompanhamento ou em temperatura ambiente como entrada.

Garanto que se agradou até quem não é muito fã de berinjela ...imagina quem gosta. É uma delícia!

Sardenaira ou Pizzadela

Apesar de não gostar muito de Aliche, essa receita ficou no ponto para acompanhar uma (s) cervejinhas bem geladas. A receita vem do Chef Carlos Bertolazzi, no Programa Homens Gourmet. A minha modificação foi que caprichei um pouco mais nos ingredientes de cobertura. A receita original no site aqui:

Massa

500 g Farinha de trigo

30 g Fermento biológico

4 colheres de sopa de azeite

1 colher de café de Sal

1 colher de sopa de açúcar (não tem na receita original)

Água morna, o necessário

Misture os ingredientes e coloque água aos poucos até dar ponto. Sove por 15 minutos e deixe descansar. Enquanto isso prepare a cobertura.

Para a cobertura
500 ml de molho de tomate bem encorpado
100 g Anchovas (aliche)
1 Cebola grande picada
4 dentes de Alho picados
Orégano, a gosto
200 grs Azeitonas pretas sem caroço
3 colheres de sopa de Alcaparras. 

Em azeite, refogue a cebola picadinha, junte o orégano, o
molho de tomate e cozinhe até ficar bem encorpado. Deixe esfriar.

Montagem

Abra a massa numa assadeira untada com azeite. Por cima espalhe o molho de tomate frio. Por cima o aliche picado, as azeitonas, o alho e as alcaparras.

Deixe crescer mais uma vez e leve ao forno até que asse, por volta de 40 minutos.

Brie com Damascos e Amendoas

 

 Simples assim......

- Damascos Secos (previamente deixados de molho em água para que hidratem um pouco e fiquem mais macios). Se forem grandes divida-os ao meio, senão deixe inteiros.

- Queijo Brie em fatias

- Amendoas cruas inteiras

 Simples de fazer, prático, rápido, faz uma presença e a combinação é perfeita.

GRAVLAX - SALMÃO MARINADO NÓRDICO

Uma deliciosa iguaria de origem nórdica, trata-se de um salmão curado/marinado com sabor delicado, delicioso para aperitivos, como canapés ou para lanches sobre uma fatia de pão de centeio ou mesmo combinando com alguns tipos de saladas.

Aqui foi sucesso absoluto.

1 xícara de açúcar refinado

1/3 de xícara de sal marinho

1 maço grande de dill (endro)

1 colher de sopa de pimenta do reino preta, moída grosseiramente

1 colher de sopa de vodka

1 kg de salmão com a pele, sem espinhas

Lave o salmão e seque com um papel toalha. Tome cuidado para tirar todas as espinhas que eventualmente possa ter.

Abra vários pedaços de filme de PVC sobre uma mesa, maiores que o peça de salmão.

Coloque aí o peixe com a pele para baixo.

Espalhe por cima 1 colher de sopa de vodka.

Misture o açúcar com o sal, a pimenta moída e o dill picado (reserve 2 colheres de sopa bem cheias).

Passe sobre o filé o dill picado reservado e por sobre ele a mistura de açúcar, sal e pimenta.  

 Feche bem e faça uns furos na parte de baixo (parte da pele).

Coloque num recipiente com papel toalha por baixo, um peso por cima e leve à geladeira.

De tempos em tempos, verifique se o papel toalha está encharcado e troque.

Deixe marinar entre dois e tres dias, ou até que pare de sair líquidos do salmão.

Depois do tempo de "cura", desembrulhe e com as costas de uma faca retire a mistura de açúcar e sal.

Corte em finas fatias e use em canapés, lanches, aperitivos......

Pode ser guardado por até uma semana na geladeira ou um mês congelado, desde que bem embalado em filme plástico.

Fiz canapés usando torradinhas, uma mistura de cream cheese com gotas de limão e um pouquinho de mostarda. Sobre isso uma fatia fina do gravlax.

Nos países nórdicos, usa-se acompanhar o gravlax com molho de mostarda doce. Fiz uma outra versão, adequando ao nosso paladar:

2 colheres de mostarda (usei a rústica À l'ancienne)

2 colheres de sopa de suco de limão

1 colher de sopa rasa de açúcar

1 colher de sopa de alcaparras picadas

2 colheres de sopa de azeite extra-virgem

correção de sal

Misturar tudo.

Patê de Linguiça Blumenau

 

A linguiça blumenau é típica da cozinha alemã. Normalmente feita de forma artesanal, é macia, levemente defumada e com consistência de patê, ideal para canapés, lanches e com criatividade, na elaboração de tantos outros pratos com massas, batatas e até risotos.

- Linguiça tipo blumenau 

- Maionese para dar liga

- Pepinos em conserva picadinhos 

Tire a pele da linguiça e amasse com um garfo. Junte maionese até dar liga e ficar em ponto de espalhar. Acrescente o pepino picadinho e pronto.

Sirva com torradas, pão italiano...ou monte canapés com quadradinhos de pão preto e uma fatia de pepino em conserva por cima.

Abaixo, uma foto que tirei num defumador na cidade catarinense de Pomerode, no frigorífico Zinke, numa viagem exploratória-gastronômica....

Croissant

Esta receita de croissant faz parte do caderninho de receitas da minha cunhada e já faço há muitos anos.

 

É perfeita para festas, em tamanho coquetel. A massa é ótima, bem fácil de preparar e permite que se faça simples assim ou recheadas com presunto e queijo, azeitonas, só queijo, vários queijos, ou versões doces com goiabada, chocolate, nutella....
Ela pode ser feita com antecedência (depois de modelados, rapidamente para que não fermentem pela segunda vez, leve para congelar em aberto no freezer. Depois de congelados é só colocar num plástico, tirar o ar e voltar ao freezer por até 3 meses. Para assar, com umas 6 horas de antecedência retire do freezer, disponha na assadeira e em local protegido do vento espere descongelar e crescer. Depois é só assar normalmente. Fica excelente!  

Massa Croissant

500 g farinha de trigo
1 colher de sopa do biológico seco
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de café de sal
200 ml de água morna
2 ovos
200 g de manteiga (uso especial para folhar)

Dissolver o fermento na água morna. Junte o açúcar, sal, farinha e ovos e misture até conseguir uma massa homogênea.

Cubra com um plástico e deixe fermentar por aproximadamente 1 hora.

Depois deste tempo, abra a massa de forma retangular, na espessura de mais ou menos 1 cm. Espalhe a manteiga derretida e fria com um pincel e dobre a massa, repetindo a manteiga e dobrando quantas vezes render a manteiga. Abra com rolo novamente e corte em triângulos (eu uso um cortador próprio, onde já faz um corte na base maior para facilitar quando enrolamos.

 

Recheie (ou não), enrole da parte maior para a menor, coloque numa assadeira, pincele com gema, polvilhe (se desejar) gergelim (ou orégano, ou queijo ralado) . Espere crescer mais uma vez e leve ao forno pré-aquecido em temperatura média até dourarem.

Cuscuz de Frango Defumado

Uma versão simples de cuscuz paulista, incrementado no sabor com o frango defumado.

2 xícaras de chá de farinha de milho

4 colheres de sopa de azeite

1 cebola picadinha

1/2 pimentão vermelho picadinho

2 dentes de alho amassados

2 xícaras de molho de tomate

2 xícaras de caldo de galinha (feito em casa ou comprado pronto)

1 xícara de azeitonas verdes sem caroço picadas

3/4 de xícara de ervilhas frescas (ou congeladas)

3 colheres de sopa de cheiro verde picadinho

2 xícaras de frango defumado desfiado

1 lata de milho verde em conserva

Numa panela coloque o azeite e refogue a cebola e o alho. Junte o pimentão, o caldo de galinha e o frango defumado desfiado. Mexa, tampe e deixe cozinhar alguns minutos para que o sabor do defumado passe para o caldo. Junte o molho de tomate, as azeitonas, as ervilhas, o milho e deixe levantar fervura novamente. Coloque a farinha de milho e vá misturando bem até dar ponto e cozinhar a massa.

Coloque o cheiro verde por ultimo e desligue o fogo.

Unte com azeite ou óleo uma forma, decore a gosto e despeje a massa do cuscuz, Espere esfriar e desenforme.