Carpaccio de Abobrinha - Carpaccio Vegetariano

Minha filha é daquelas jovens típicas da geração hambúrguer e refrigerante (para não citar as marcas!).

Outro dia me aparece pedindo carpaccio vegan. Estranhei o pedido e fui investigar o que era isso.

-  "Mãe, é uma abobrinha fatiada com o mesmo tempero do carpaccio de carne".

-   E fica bom?

-  "Quando tem no almoço na empresa eu faço festa, adoro. Perguntei para a nutricionista e ela me disse que a abobrinha é crua".

Não posso negar que fiquei curiosa e quando encontrei abobrinhas novas, fresquíssimas, lembrei do pedido.

Fiz para experimentar e me surpreendi pelo sabor. A abobrinha crua fatiada finamente e marinada fica deliciosa mesmo.E é um prato que rende bem.

Já entrou no cardápio de casa e agora faço pelo menos uma vez por semana, para alegria da filhota e do marido.

Uma entrada fresca e diferente para os dias de verão que se aproxima.

- Abobrinhas novas (bem durinhas) 

Molho
1/2 xícara de azeite
1 colher de sopa de mostarda (de qualidade - usei Dijon)
1 colher de sopa de suco de limão
3 colheres de sopa de alcaparras (reserve 1 colher para decorar)
1 pitada de açúcar
pimenta rosa (para decorar - opcional)
queijo parmesão ralado grosso

Lave as abobrinhas e fatie bem fininhas (eu uso uma faca bem afiada, acho bem mais prático que o mandolim) e disponha numa travessa ou prato onde vai servir.
Pique na faca bem miudinho as duas colheres de alcaparras. Reserve.
Bata num mixer (ou com garfo) até ficar bem homogeneo, o azeite, a mostarda, o suco de limão e a pitada de açúcar. Junte as alcaparras e misture.
Sobre as fatias de abobrinha espalhe o molho, a pimenta rosa, as alcaparras inteiras reservadas e o queijo ralado.
Cubra com um filme plástico e leve a geladeira por pelo menos uma hora antes de servir.
Não acrescentei sal porque as alcaparras são bem salgadas.

Filés de Frango ao Curry recheados com Maçã e Alho Poró

Estava com vontade de comer algo com curry mas que não fosse cremoso. Algo que eu pudesse acompanhar apenas uma salada.
Juntei os ingredientes do frango ao curry mas preparei diferente, com um toque de alho poró,
O resultado foi muito bom.
Diferente e com os mesmos aromas e sabores.

2 peitos de frango cortados em 4 partes 
Para temperar o filé:
1 colher de sopa de curry
suco de 1 limão grande
sal, o necessário
1 colher de sopa de gengibre ralado
coentro picado
pimenta do reino ou molho de pimenta (usei molho de aji amarelo)

Abra cada parte do filé de frango sem separar as metades. Misture os temperos e deixe tomar gosto enquanto prepara o recheio.

Recheio:
1 alho poró grande (a parte branca e a verde mais tenra) picadinhos
2 maçãs verdes
1/2 xícara de uvas passas brancas
sal
azeite

Refogue o alho poró no azeite. Junte as maçãs picadas e as uvas passas. Coloque sal e espere esfriar. Divida em 4 partes.
Abra cada filé de frango e coloque uma parte do recheio. Prenda (eu nem fiz isso, mas se for preciso) com palitos de madeira e leve para dourar numa frigideira de teflon untada ou uma grelha.
Se os filés estiverem muito grossos, deixe em fogo baixinho para que cozinhem antes de dourar.

O frango ficou bem úmido e combinando o picante do curry com o adocicado da maçã e uvas passas ficou perfeito.

Torta de Queijo Branco e Tomate

A fonte desta receita é da Laurinha, do Pitadinhas. Na versão dela vai ricota, mas eu fiz com queijo branco e ficou maravilhosa.

Para meu gosto, o que faz desta torta ser especial e diferente é a "massa", ou "crosta", um crocante feito de pão moído e azeite.

xícara medida 240ml

2 xícaras de farinha de pão
¼ xícara de azeite de oliva
1 xícara de queijo fresco

½ xícara de queijo parmesão ralado
2 ovos grandes
2 colheres (sopa) de manjericão fresco picadinho
Sal e pimenta do reino moída a gosto
Tomates cortados em fatias ou tomatinhos cortados ao meio

Para fazer a farinha de pão, basta torrar o pão e depois passar pelo processador.

Pré-aqueça o forno a 230ºC.
Misture a farinha de pão com o azeite até formar uma farofa. Pressione essa farofa no fundo de uma forma de aro removível, de cerca de 18cm de diâmetro.
Na receita original não diz que seja assim, mas eu levei essa "crosta" por alguns minutos ao forno, para que ficasse mais torradinha.

Numa vasilha misture bem o queijo branco, o queijo parmesão, os ovos, o sal e a pimenta e o manjericão picadinho. Espalhe esse creme sobre a massa de farinha de pão e azeite. Cubra tudo com os tomates e regue com um fio de azeite.
Leve ao forno e asse por 35 a 45 minutos.

Sirva morna ou à temperatura ambiente.

Pão de Berinjela e Provolone (Maravilhoso no Churrasco!)

Outro dia fui convidada para um churrasco e como não gosto de chegar "com as mãos abanando" pensei no que levaria.

Queria um pão de alho, mas também queria berinjelas.

Juntei a receita da minha Focaccia de semolina, a forma de assar do Pull apart bread que foi aprovadíssimo pela praticidade de servir e a Berinjela ao alho e azeite.

Como existem pessoas que não gostam de berinjela (é verdade!!), fiz uma versão com azeitonas chilenas, alho e provolone.

Recomendo muito! Para um churrasco é perfeito!

Massa

2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de semolina de trigo
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sobremesa de sal
1/3 de xícara de azeite de oliva
1 xícara de leite morno
1 colher de sopa de fermento biológico seco

Coloque todos os ingredientes da massa na MFP na função sovar (ou misture e sove bem a massa até que desgrude das mãos). Deixe levedar por uns 40 minutos.

A forma de montar e cortar o pão está neste link.

Intercalei a massa com berinjela com alho e azeite, fatias de queijo provolone e polvilhei com orégano.

O outro intercalei com provolone também e azeitonas chilenas sem caroço.

Acomodei numa assadeira untada e deixei crescer de novo (minha massa cresceu tanto que ficou meio deformada!).

Forno pré-aquecido até dourar.

Bolo Pão de Mel (Pão de Mel na Assadeira)

Nem só de petiscos e receitas light e diets sobrevive este blog, mesmo porque, chocolate é muito bom e de vez em quando se faz muito necessário.

Conheci a Eliane num curso e ela me contou que estava vendendo muitos pães de mel com esta receita do Edu Guedes.

Um sábado preguiçoso e chuvoso, resolvi testar e vou contar que até quem não manja nadica de cozinha é capaz de fazer. Feito tudo na mão, sem batedeira. E fica delicioso, mesmo sem recheio e cobertura, muito macio.

Com a receita fiz 12 pães de mel pequenos (forminhas no. 2) e com a sobra fiz na assadeira, recheando todos eles com doce de leite.

Sucesso absoluto.

As "cobaias" deitaram e rolaram e inclusive tive que passar a receita!

Como eu tinha aprendido com a Luzinete Veiga que todo pão de mel tem que conter bicarbonato de sódio na composição, eu apenas substituí a parte de fermento por ele.

O restante, tudo igual.

1 xícara de chocolate em pó

1 xícara de açúcar mascavo (mal cheia)

1 colher de sopa rasa de cravo em pó

1 colher de sopa rasa de canela em pó

6 colheres de sopa de mel

2 colheres de sopa de óleo

2 xícaras de farinha de trigo

2 xícaras de leite

1 colher de sopa de fermento em pó (substituí por 1 colher de sobremesa rasa de bicarbonato de sódio)

Pré-aqueça o forno a 280o.

Numa tigela misturar todos os ingredientes até que fiquem homogêneos. 

Disponha em forminhas ou forma untada com margarina e untada com farinha de trigo (apenas 1/4 do volume das forminhas, porque eles crescem bem).

Abaixe a temperatura do forno a 180o. e leve os pães de mel para assarem por aproximadamente 25/30 minutos.

Como num bolo, faça o teste do palito para saber se estão assados.

Espere esfriar e recheie a gosto (brigadeiro, beijinho ou doce de leite).

Banhe com chocolate ou se for na forma, espalhe chocolate derretido por cima.

Enquanto o chocolate não tinha solidificado, fiz uns riscos com chocolate branco derretido também.

Minha camada de chocolate está bem exagerada propositalmente para que não sobrasse um tico de chocolate derretido. Mas ninguém reclamou.

Quiche Light de Legumes em Crosta de Pão Integral

Delícia de jantarzinho saudável e fácil de fazer.

O bacana é que nunca uma receita sai igual a outra. Dá para aproveitar os "restinhos" de geladeira e com poucos legumes sai uma refeição rica. Um prato mega-versátil.

Para a crosta:

fatias de pão de forma integral (ou com mistura de cereais) sem a casca.

Para a quiche

3 xícaras de legumes picados a gosto (brócolis, cenouras, milho verde, alho poró, abobrinha, vagem, pimentão vermelho)

azeite para refogar

temperos a gosto (cebola, alho, orégano, manjericão, sal e pimenta)

1 copo de iogurte natural

2 ou 3 colheres de sopa de creme de ricota (ou requeijão)

2 ovos 

Em refratários levemente untados com margarina, manteiga ou azeite, aperte as fatias de pão. Vale recortar para que forme a base sem furos. Não tem problema que não fique uniforme, o importante é não deixar o recheio sair e aproveitar todo pão. Eu polvilhei um pouco de orégano e levei ao forno para dar uma ligeira torrada. Reserve.

Preparando o recheio:
Coloque azeite numa frigideira e refogue alho, cebola ou alho poró (ou todos). Junte cenouras picadas e na sequencia outros legumes de sua preferência, observando apenas que não cozinhem muito, tem que ficar "al dente".
Vale usar legumes congelados (ervilhas, milho, vagem ou aquelas misturas prontas congeladas).
Corrija o sal e coloque ervas a gosto (manjericão, orégano, salsa, cebolinha).

Espere amornar e coloque sobre as crostas de pão previamente torradas.

Bata com um mixer ou mesmo no garfo o iogurte, os ovos e o creme de ricota ou requeijão. Salgue, apimente e despeje por cima dos legumes.
Leve ao forno pré-aquecido até cozinhar a mistura e dourar levemente.

Se ainda quiser incrementar mais, coloque pedacinhos de queijo branco, peito de peru, ou o que a criatividade e a geladeira deixar....

Saudável e gostoso!

Berinjela ao Alho e Azeite

Desde que me conheço por gente lembro desta berinjela preparada pelas mãos da minha mãe. Para mim tem sabor de confort food, de comida caseira, cheirosa e bem feita.

Creio que é uma das formas mais simples de preparar e fica deliciosa.
Na casa dela é acompanhamento de um pãozinho, um sanduiche,  com o arroz-feijão e ótimo na mesa de saladas de um churrasco.

Na última vez que preparei, fiz com ela um delicioso pão de berinjela.



Sem medidas......
Corte berinjelas em fatias de mais ou menos 1 cm. Escolha berinjelas menores, o resultado é melhor. Deixe-as de molho em água e vinagre por uns 30 minutos. Escorra bem, polvilhe sal, azeite e misture bem. Frite as fatias numa frigideira ou grelha até que fiquem macias. Reserve.

Prepare alho (cru) bem amassado, misture uma pitadinha de sal e bastante azeite extra-virgem. Se gostar coloque vinagre, mas nós preferimos sem ele.

Junte ainda cebolinha (a parte verde) picada, ou salsinha, o que mais gostar.

Num vidro vá colocando camadas de berinjela, espalhando colheradas do tempero de alho e azeite. 
Feche o vidro e deixe na geladeira até o dia seguinte.
Pronto, simplesmente isso.

Se quiser um sabor de alho menos acentuado, dê uma fritadinha nele no azeite, antes de intercalar com a berinjela grelhada.

Dura uns 10 dias ou mais na geladeira.

Brócolis Gratinados com Queijo Gruyere

Até quem não gosta de brócolis aprovou este acompanhamento.

Não testei com outros tipos de queijo, mas posso garantir que o suiço Gruyere transformou o que seria simples em sofisticado.

Aproveitando a safra do legume para se alimentar melhor e com prazer.

Brócolis cortados em floretes pequenos

200 gr de queijo Gruyere ralado

125 gr de maionese (usei light - 1/2 potinho de 250 g)

2 colheres de sopa de mostarda (usei a L' Ancienne)

suco de 1/2 limão grande

1 cebola média bem picadinha

Jogue os floretes de brócoli já lavados e escorridos numa panela com água fervente e deixe por aproximadamente 3 minutos. Retire, escorra bem e coloque num refratário. Reserve.

Faça uma mistura com o queijo, a maionese, a mostarda, suco de limão e cebola. Eu não coloquei mais sal devido a maioria dos ingredientes já terem o suficiente.

Espalhe sobre os legumes e leve ao forno para gratinar. 

O calor termina de cozinhar o brócoli.

O resultado é um acompanhamento perfeito para massas e assados.

Bolo Canetinha

Assistindo o SP TV de ontem, vi a receita do confeiteiro Hélio Cabral preparado pela Chef Joyce Galvão um bolo especial para o Dia das Crianças, o Bolo Canetinha. 

Fica lindo, parece que por dentro foi pintado de canetinhas coloridas!

Como uma "criança" grande ficou com desejos, não fiz a receita a risca, muito pelo contrário, usei uma caixinha de bolo pronto de laranja acrescido dos confeitos coloridos.

Também fiz cupcakes ao invés do tamanho grande.

Foi uma surpresa no café da manhã de hoje para meus dois amores que serão eternas crianças.

Se quiser fazer a receita original, o link é esse aqui.

A idéia é muito legal, não?

Dá prá fazer pro lanchinho da tarde hoje, afinal, para fazer feliz a criança que existe dentro de nós não precisa muito.

Pull Apart Bread - Azeitonas, Alho e....Mortadela!

Me encantei a primeira vista por este pão quando vi publicado no Blog Cozinhando com Josy.

Já vi  várias versões pela internet, uma melhor que a outra e foi difícil escolher uma para começar. Optei por esta pelo fato de ir farinha integral (que adoro), açafrão (achei diferente o uso dele - e resultou um pão como uma linda cor), e por vir com o aval de uma pessoa que entende muito de cozinha.

Depois destas, vou arriscar fazer muitas outras versões salgadas e as doces com canela, que com certeza devem ser dos deuses.

A receita original está no blog da Josy. Abaixo a versão adaptada de como fiz.

300 grs de farinha de trigo branca
100 grs de farinha de trigo integral
1 colher de sopa de fermento biológico seco
60 ml de água morna
80 ml de leite morno
60 ml de azeite de oliva
1 colher (sobremesa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de orégano seco
1 colher (chá) de açafrão
2 ovos (à temperatura ambiente).

Recheio
4 dentes de alho amassados
60 ml de azeite
azeitonas verdes em rodelas 
orégano a gosto
 

Misturar a farinha, açúcar, açafrão, orégano e o fermento. Bater os ovos ligeiramente com o leite e a água e juntar aos secos. Misturar bem até incorporar bem. Por último junte o azeite e o sal. Trabalhe bem a massa que deverá ficar pegajosa. Coloque numa tigela, cubra com um saco plástico e deixe fermentar até dobrar de volume. 



Abrir a massa numa mesa enfarinhada como um retângulo. Espalhe o recheio: azeite, alho amassado (usei cru), as azeitonas e polvilhe orégano.

Corte a massa em cinco tiras mais ou menos iguais. Sobreponha as tiras com cuidado.

 Corte novamente em 5 partes com a largura da forma

Coloque os pedaços em uma forma de bolo inglês untada e enfarinhada e deixe descansar até dobrar de volume.

Leve ao forno preaquecido a 180ºC até dourar.

Agora, hora da invencionice.......

Usei cerca de 70% da massa, pois achei que ia dar um pão muito grande para a minha forma de bolo inglês.

Com a massa restante, abri a geladeira e encontrei mortadela. Não pensei duas vezes.....

Abri a massa, espalhei caprichadamente muitas fatias de mortadela e montei conforme acima, cortando em tiras, sobrepondo.....

Ficou show! Para ir beliscando com as mãos......

 

Casquinha de Camarão com Alho Poró e Açafrão

Temperaturas subindo e as zakuskas de verão dando o ar da graça. 

Casquinhas combinam com a cervejinha gelada do final de semana, ou com a companhia de um vinho branco. Claro, com bons amigos e um bom papo para acompanhar.

400 gramas de camarão já pré-cozidos
1 alho poró bem picadinho (parte branca)
2 tomates bem maduros picados
1/2 caixinha de creme de leite ou molho branco pronto (usei o último)
farinha de pão o quanto baste (pão torrado e moído)
coentro ou salsa picadinho à gosto
sal e pimenta do reino
1 envelope de açafrão para paella (ou 1 colher sobremesa rasa de cúrcuma)
Azeite, o necessário para refogar

No azeite frite o alho poró até ficar bem macio. Junte os tomates e deixe por mais uns 3 minutos. Acrescente o açafrão, os camarões e deixe refogar rapidamente. Coloque o creme de leite e dê ponto com a farinha de pão (não muito, apenas para engrossar levemente).
Coloque sal, pimenta do reino e finalize com o coentro ou salsa.
Disponha em casquinhas de vieiras (esta receita rende 12 casquinhas) e leve ao forno na hora de servir, para aquecer.
Se desejar, salpique queijo parmesão por cima e deixe gratinar.
Aqui, minhas cobaias preferiram sem o queijo.