ZAKUSKAS

Cuscuz de Frango Defumado

2012-02-02T16:49:00.000-02:00

Uma versão simples de cuscuz paulista, incrementado no sabor com o frango defumado.

2 xícaras de chá de farinha de milho

4 colheres de sopa de azeite

1 cebola picadinha

1/2 pimentão vermelho picadinho

2 dentes de alho amassados

2 xícaras de molho de tomate

2 xícaras de caldo de galinha (feito em casa ou comprado pronto)

1 xícara de azeitonas verdes sem caroço picadas

3/4 de xícara de ervilhas frescas (ou congeladas)

3 colheres de sopa de cheiro verde picadinho

2 xícaras de frango defumado desfiado

1 lata de milho verde em conserva

Numa panela coloque o azeite e refogue a cebola e o alho. Junte o pimentão, o caldo de galinha e o frango defumado desfiado. Mexa, tampe e deixe cozinhar alguns minutos para que o sabor do defumado passe para o caldo. Junte o molho de tomate, as azeitonas, as ervilhas, o milho e deixe levantar fervura novamente. Coloque a farinha de milho e vá misturando bem até dar ponto e cozinhar a massa.

Coloque o cheiro verde por ultimo e desligue o fogo.

Unte com azeite ou óleo uma forma, decore a gosto e despeje a massa do cuscuz, Espere esfriar e desenforme.

Paezinhos de Manjericão recheados com queijo

2012-01-30T10:38:00.000-02:00

A massa destes paezinhos não tem segredo. É a mesma massa básica que uso para fazer todos salgados assados. O acréscimo ficou por conta do manjericão fresco, que deixou o pão perfumado e com uma cor linda.

Também resolvi experimentar "pintar" os paezinhos com leite, ao invés da habitual gema de ovo com molho de soja. Achei que o resultado, nesse caso, ficou bem melhor.

1 e 1/3 de xícara de leite morno

1 ovo batido ligeiramente

1/4 de xícara de óleo ou manteiga derretida

2 colheres de chá de sal

2 colheres de sopa de açúcar

2 1/2 colheres de chá de fermento biológico seco

4 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de folhas de manjericão frescas

Recheio

Cubos de queijo mussarela ou meia cura

Bata no liquidificador o leite, o ovo e o manjericão. Misture com os demais ingredientes, sove bem e deixe a massa fermentar até dobrar de volume.

Faça bolinhas, recheie com o cubo de queijo, pincele com leite e deixe crescer novamente. Leve ao forno pré-aquecido para assar até que fiquem levemente dourados.

Como sobrou um pouco de massa, inovei os enroladinhos de salsicha. Ficaram ótimos.

Rolinhos de Abobrinha com Tomates Secos

2012-01-27T08:23:00.000-02:00

A inspiração para fazer estes rolinhos veio da Márcia Rosa, do Blog e Restaurante "A Casinha", de quem já falei nesse post.

A receita dela é diferente, mas não posso negar que para fazer estes rolinhos ela foi a minha guia. Mais uma vez, obrigada, mestra!

1 kg de abobrinhas tipo italiana, bem retas e durinhas (prefira as médias)

1 litro de água fervente + 1 xícara de vinagre + 2 colheres de sopa rasas de sal

Lave as abobrinhas, corte as pontas e fatie num mandolim. As fatias tem que ser finas.

Coloque as fatias num bowl e jogue por cima a água fervente com o vinagre e o sal. Aguarde 5 minutos e passe por água fria. Deixe escorrer bem.

Coloque um tomate seco na ponta de cada fatia e enrole. Vá colocando numa travessa de servir ou num pote que dê para fechar hermeticamente se quiser fazer com antecedência.

Fiz um temperinho com azeite, aceto balsâmico, sal, e cebolinha verde desidratada. Distribui por cima dos rolinhos e servi assim, numa travessa com cubos de queijo e azeitonas, para zakuskar enquanto bebericamos um vinho....

Farofa de Cebolas da Iliane

2012-01-25T09:46:00.002-02:00

Essa farofinha deliciosa eu vi na Cozinha da Iliane e foi o acompanhamento perfeito da Pancetta Assada que fiz num almoção do domingo.

O sabor me transportou a um restaurante que já falei aqui em algum post e que não existe mais em Arraial do Cabo, Rio de Janeiro. Serviam pratos de peixe e frutos do mar maravilhosos com farofinhas especiais servidas em metades de cascas de coco. Ah, o nome desse restaurante era "Todos os Prazeres". Quantas saudades....

2 cebolas grandes cortadas em 4 e depois em fatias

2 colheres de sopa generosas de manteiga

3 colheres de sopa de óleo (usei azeite)

500 grs de farinha de mandioca crua

sal

Numa panela coloque a manteiga, o óleo e as cebolas e leve ao fogo até ficar bem douradinha.

Junte a farinha de mandioca crua e mexa até que torre ou pouco. Coloque o sal e pronto.

Pancetta Assada Pururuca

2012-01-22T15:02:00.000-02:00

Não há vez que vou ao Mercadão da Cantareira que fico tentada no Porco Feliz (que aliás, coitado do porco que de feliz não tem nada, né?). Mas a qualidade das carnes é tão boa e visível aos olhos que é impossível não sair de lá com nada.

Desta vez comprei uma pancetta fresca linda, quase sem nenhuma gordura e preço ótimo.

2,5 Kg de Pancetta com pouca gordura

1 lata (350 ml) de cerveja clara

Suco de 2 limões

6 dentes de alho espremidos

1 galhinho de alecrim

2 colheres de sopa de mostarda

1 folha de louro

2 colheres de sopa rasas de sal

Liquidifique todos ingredientes do tempero. Coloque a pancetta limpa num saco plástico resistente e despeje o tempero. Amarre bem, coloque numa outra vasilha que possa ser fechada e mantenha na geladeira por pelo menos 1 dia ( a minha temperei na quinta para assar no domingo e este tempo de marinada ficou ótimo). De vez em quando dê uma mexida para que o tempero pegue em toda pancetta.

Aqueça o forno em temperatura alta. Coloque a pancetta numa assadeira untada com óleo, cubra com alumínio e leve ao forno por aproximadamente 1 a 1 1/2 hora.

Retire o alúmínio e deixe dourar.

Eu usei o broiller do meu forno. Passei gelo no couro e coloquei imediatamente no forno quente com o broiller ligado.

Outra alternativa para quem não tem broiller é esquentar bem 1 ou 2 xícaras de óleo até sair fumaça. Passar gelo no couro e jogar imediatamente o óleo fervente. O contraste de temperaturas faz pururucar.

Servi com arroz branco, couve mineira, farofa de cebolas da Iliane (que vou postar em breve), num almoço tipicamente mineiro...(ah, claro, inclui ovos estrelados que alguém fez questão de acompanhar)

Mini Tomates Recheados com Provolone e Manjericão

2012-01-19T07:47:00.000-02:00

Simples com efeito visual lindo.....

- Tomatinhos cereja (ou outra variedade desde que sejam mini-tomates)

- Queijo tipo provolone ralado

- Requeijão cremoso para dar liga

- Azeite Extra-Virgem

- Folhas de Manjericão fresco

Lave os tomatinhos, seque e corte uma "tampinha". Com uma colher pequena retire as sementes e mantenha-os virados para baixo a fim de escorrer o líquido que contém.

Num processador coloque o provolone, umas colheradas de requeijão e processe até ficar um creme homogêneo. Tempere com o azeite.

Coloque a mistura num saquinho plástico próprio para alimentos e leve a geladeira para que firme bem. Corte a pontinha do saquinho e recheie os tomatinhos.

Acomode-os numa bandeja com sal grosso e pimenta rosa (essa idéia do sal grosso com a pimenta é da Márcia Rosa!), coloque uma folhinha de manjericão por cima e mantenha na geladeira até a hora de servir.

Variações: Queijo tipo gorgonzola ao invés de provolone, acrescentar filés de aliche,

nozes, azeitonas picadinhas, alcaparras......a combinação e a criatividade

não tem limites......

Patê de Pimentão Vermelho e Nozes - Muhanmara

2012-01-17T16:51:00.000-02:00

Receita tradicional na Síria, mas popular também no Líbano e na Turquia.

3 pimentões vermelhos (escolha os mais pesados)

2 dentes de alho

1/2 xícara de nozes (se quise um gosto mais acentuado, use 1 xícara)

2 fatias de pão (forma)

2 colheres de sopa de suco de limão

Azeite q.b.

1 colher de sopa de melado de romã

Sal e pimenta à gosto.

Colocar os pimentões numa assadeira e levar ao forno até ficarem com a casca escura e a pele começar a se soltar. Retire as peles, as sementes. Pique o pimentão e reserve.

Frite o alho em azeite, junte os pimentões e refogue.

Bata no liquidificador ou processador os pimentões refogados, o melado de romã, o suco de limão, o pão. Se necessário, junte mais azeite para dar liga. Quando estiver bem homogeneo, junte as nozes e pulse para que ainda fiquem pedacinhos perceptíveis.

Corrija o sal, coloque algumas gotinhas de pimenta e leve para gelar antes de servir com pão sírio.

Salada Japonesa de Pepino - Sunomono

2012-01-13T07:32:00.002-02:00

2 pepinos tipo japonês fatiados finos num mandolin (ou mandoline)

150 ml de vinagre de arroz ou vinagre de maçã

250 ml de água
2 e 1/2 colher de sopa de açúcar
1/2 colher de chá de sal

1 colher de sopa de óleo de gergelim
4 colheres de chá de gergelim preto tostado

4 unidades de kani kama

Misture numa tigelinha a água, o vinagre, o sal e o açucar.Misture bem e junte o pepino fatiado. Leve a geladeira por no mínimo 1 1/2 hora.

Escorra a água, junte o óleo de gergelim o kani kama desfiado e polvilhe o gergelim.

Sirva gelado.

Foccacia Oliva de Semolina

2012-01-09T14:32:00.000-02:00

Com certeza mais uma receita para guardar nas minhas favoritas.
Casquinha crocante, miolo bem fofinho, sabor e aroma de azeite, alho e azeitonas delicioso, excelente para acompanhar aquela reuniãozinha com amigos, com alguns antepastos, queijos e um bom vinho.

Descobri que usando também a semolina nas minhas foccacias, a textura fica do jeito que gosto, sem contar que o sabor que ela confere é todo especial.

2 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de semolina de trigo

1 colher de sopa de açúcar

1 colher de sobremesa de sal

1/3 de xícara de azeite de oliva

1 xícara de leite morno

1 colher de sopa de fermento biológico seco

Cobertura

Azeite, Azeitonas Verdes sem caroço em rodelas, alho fresco picadinho, flor de sal ou sal grosso.

Coloquei todos os ingredientes da massa na MFP na função sovar. Deixei levedar por uns 40 minutos e depois abri com as mãos mesmo numa assadeira untada com azeite e polvilhada com semolina de trigo (Esta foccacia gosto mais baixinha).

Espalhei por cima as azeitonas e o alho picadinho bem miudinho. Deixe crescer novamente e levei ao forno bem quente até dourar.

Retirei do forno, deixei esfriar um pouco e salpiquei flor de sal e mais um pouco de azeite......

Depois foi só ajoelhar e comer.....

Goiaba Branca ou Goiaba Vermelha??

2012-01-06T10:38:00.000-02:00

Difícil adivinhar se foi um capricho da natureza ou resultado de alguma experiência genética.

Goiaba de casca branca com interior vermelho.....;)

Bolo Tres Leches

2012-01-02T13:19:00.000-02:00

Mais uma delícia de origem latina. Um bolo fofíssimo, simples, banhado abundantemente com uma mistura de leites: creme de leite, leite condensado e leite evaporado.

Não é preciso ter necessariamente o Leite Evaporado. Dá prá fazer tranquilamente sem ele.

O resultado é um bolo delicioso para se comer no dia seguinte (para que tenha tempo de absorver a mistura de leites), bem gelado, daqueles que dá vontade de querer mais um pedacinho....

Massa:

5 ovos (claras e gemas separadas)

1 xícara de açúcar

1 xícara de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de chá de essência de baunilha ou

Opcional: 2 colheres de sopa de pó para preparo de sorvete sabor leite condensado

Bata as claras em neve bem firme. Junte as gemas uma a uma, a essência de baunilha ou o pó para sorvete. Delicadamente e à mão, acrescente o açúcar e na sequencia a farinha de trigo peneirada junto com o fermento. Asse em forma de buraco bem untada em forno médio até enfiar o palito e ele sair limpo.

Mistura de "Leches"

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite com soro

1 lata de leite evaporado*

1 lata medida de leite integral.

*Como no Brasil não se produz mais leite evaporado, substitua por uma mistura feita com 1 medida da lata de leite acrescida de 3 colheres de sopa de leite em pó de qualidade.

Coloque o bolo assado numa vasilha funda. Lembre-se que ele tem que ficar quase que imerso na mistura de leites.

Despeje por cima a mistura. Tampe e leve à geladeira até o dia seguinte.

Simples e delicioso.

Ceviche de Manga

2011-12-16T11:51:00.002-02:00

Mais um prato reproduzido depois de mais uma incursão por terras Peruanas.

Fiz na ocasião de vários churrascos em família e amigos e posso dizer que surpreendeu como acompanhamento de carnes, combinando perfeitamente com o calor que tem feito.

Altere para mais ou para menos os ingredientes, de acordo com seu gosto pessoal.

2 mangas grandes, quase maduras, bem firmes, cortadas em cubinhos, sem casca.

1 cebola roxa média picada finamente

2 colheres de sopa de coentro fresco (folhas) bem picadinho

1 pimenta dedo-de-moça, sem as sementes, picada bem miudinho

suco de 1 ou dois limões

sal e azeite quanto necessário

Opcional: Pasta de Aji Amarillo (se encontrar nas importadoras, ótimo, senão omita. Garanto que fica bom do mesmo jeito)

Coloque a manga picada numa travessa. A parte, misture os demais ingredientes do tempero e jogue sobre a manga momentos antes de servir.

Para que fique mais gostoso, mantenha a manga na geladeira.

Delícia!

Biscoitos Amanteigados com Goiabada

2011-11-08T15:26:00.000-02:00

Esta receita simples e maravilhosa é de autoria da Ligia, da Comunidade Culinária-Receitas.

Já fiz várias vezes e fica boa demais para acompanhar chá ou café.

Excelente também para vender ou presentear.

- 500gr de margarina cremosa, sem sal, com mais de 70% de lipídeos (ou manteiga)
- 17 colheres (sopa) de açúcar;
- 6 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo (nem mais, nem menos);
- goiabada derretida

Misturar bem a margarina (ou manteiga) com o açúcar e aos poucos acrescentar a farinha de trigo até obter uma massa bem homogênea.
Fazer bolinha na mão, colocar na assadeira (que não precisa ser untada) e pressionar com o dedo, fazendo uma "cova". Complete as "covinhas" com goiabada derretida (com ajuda de um potinho, tipo de catchup).
Levar para assar em forno médio, pré-aquecido (10 minutos) por mais ou menos 18 minutos.
Depois de frias, passar açúcar comum com o auxílio de uma peneira.

Rendimento: aproximadamente 1,200Kg.

Patê de Pimentas

2010-06-08T07:00:00.001-03:00

Uma zakuska boa para acompanhar uma dose de vodka gelada, no mais fiel estilo russo....ou para espantar o frio.....

200 g de pimenta dedo-de-moça

200 g de pimenta de cheiro sem sementes (ou qualquer outra que não seja tão ardida - cambuci, americana)

1 xícara de vinagre comum

1 xícara de água

1 cebola grande

6 dentes de alho grandes

1 pimentão vermelho

1 pimentão verde

1 colher de sopa de açúcar

1/4 de xícara de vinagre de maçãs

1 lata de polpa de tomate

sal

Em primeiro lugar, COLOQUE LUVAS.

Lave as pimentas, corte-as ao meio e tire as sementes. Coloque numa panela junto com o vinagre comum e a água e leve ao fogo até ferver. Desligue e escorra a água. Reserve.

Numa frigideira frite em azeite o alho, a cebola e os pimentões, todos picados, até que fiquem bem sequinhos. Coloque num liquidificador junto com as pimentas e triture. Acrescente o açúcar, o sal, a polpa de tomate.

Coloque em vidros e conserve na geladeira, com um fio de azeite por cima.

Eu sirvo este patê com pães, torradinhas, em canapés, na mesa de queijos e frios ou como acompanhamento de assados....

Com o passar dos dias ele fica mais gostoso.

Bolo Rápido - Mousse de Chocolate e Morangos

2010-06-02T00:30:00.005-03:00

Esta postagem tem um motivo mais que especial.

Hoje meu maior tesouro faz 18 anos!! Sou uma mãe "coruja" assumida e muito orgulhosa do ser que Deus incumbiu-me de criar. Não querendo fazer uso de clichês, mas já fazendo...o tempo voa, a vida passa numa velocidade cruel e tenho a sensação de que ontem colocava fitas nos teus cabelos ou te levava ao primeiro dia de pré-escola. E te vejo hoje uma mulher linda por dentro e por fora, que não perdeu a capacidade de brincar e de sonhar.

Naty:

A partir de agora você não é apenas mais uma adulta responsável pelos seus atos, mas um ser capaz de superar obstáculos sozinha e mostrar que não veio neste mundo a passeio.

Saiba que sempre, nos momentos bons e ruins, estaremos aqui, como fiéis escudeiros, para te dar colo e abrigo, sempre que precisar.

Com amor e carinho infinitos, queremos desejar que nesse novo ciclo de sua vida, você SEJA feliz (ao invés de ESTAR), pela pessoa em que se transformou, pelos seus ideais de vida, pelo seu discernimento sobre o bem e o mal, pelas suas conquistas (e das muitas ainda que virão), pela sua persistência.....

Obrigada por nos tornar pessoas melhores com a sua existência!

Que Deus a abençõe e ilumine todos os teus caminhos.

Amamos muito você!!

Minha filha não gosta de festas, sempre preferiu comemorar seus aniversários com viagens. E aos 18 não poderia ser diferente. Vai viajar, claro!

Para não deixar a data passar em branco, fiz um bolo rápido.

A receita da massa peguei no blog Saboreando a Vida. A Marly, além de ser uma pessoa super atenciosa, tem receitas divinas, é uma confeiteira de mão cheia e seu blog está nos meus preferidos, pois ela tem o dom de explicar tudo nos mínimos detalhes, além de receitas práticas e deliciosas, feitas com muito capricho. Marly, muito obrigada !!

Massa (Bolo de Liquidificador)

Dobrei os ingredientes da receita e apenas acrescentei emulsificante para sorvete (1 colher de sopa rasa) que deixei bater bastante tempo junto com os ovos, leite, óleo e sal no liquidificador. Gosto de usar emulsificante porque o bolo fica mais úmido e quando assa não fica com aquela "barriga" por cima.

Ingredientes para 1 receita, conforme consta no Saboreando a Vida:
2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite morno
1/2 xícara (chá) de óleo de cozinha (caprichada!) (usei manteiga derretida)
2 ovos grandes
1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 colher (chá) de café instantâneo em pó
1/2 colher (sopa) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
10 gotas de essência de baunilha
1 Pitada de sal

Numa tigela média, peneire a farinha com o fermento e o bicarbonato e reserve. Bata no liquidificador o óleo, o leite, o sal e os ovos. Acrescente o açúcar, o café, o chocolate em pó e a essência. Bata até misturar. Despeje a mistura do liquidificador sobre a farinha e misture tudo com um batedor de mão. Ponha a massa numa forma ( como dobrei a receita usei uma de 29 cm de diâmetro - se não dobrar a Marly indica uma de 22 cm) untada e enfarinhada. Leve-a ao forno médio preaquecido, por uns 35 minutos, ou até que passe no teste do palito.

Calda

200 ml de leite fervido e frio
2 colheres (sopa) de achocolatado açucarado
1 colher (sopa) de açúcar

Misture tudo muito bem.

Recheio e Cobertura
4 caixas de morangos (reserve os mais bonitos inteiros para decorar) lavados, secos e picados

Mousse de chocolate sem ovos

3 caixinhas de Chanty Mix - 200 ml (Vigor, Amélia)
200 grs de chocolate ao leite
200 grs de chocolate meio-amargo

Derreta os chocolates em banho maria (ou no microondas) e deixe amornar. Bata o chantilly conforme instruções da embalagem e quando estiver firme junte os chocolates derretidos. Misture bem. Se desejar que fique com uma cor de chocolate mais escura, junte 1 colher de sopa de chocolate em pó (não achocolatado!).

Eu monto o bolo na véspera na mesma forma que usei para assar.
Forre a forma com filme plástico. Corte o bolo em 3 partes. Coloque uma das partes na forma, molhe com a calda e uma parte do mousse. Por cima metade dos morangos picados. Outra parte de bolo, molhe com a calda, mais mousse e o restante dos morangos picados. Coloque a última parte do bolo, umedeça com a calda, feche bem com filme e mantenha na geladeira até o dia seguinte.
Desenforme, cubra com o restante da mousse e decore com morangos.

Rápido, Prático e garanto que delicioso!!!

Bolo de Flocão de Milho com Coco

2010-05-29T08:52:00.004-03:00

Minha mãe me deu um pacote de flocão de milho (para mim novidade porque eu nunca havia experimentado - aliás nunca tinha sequer reparado na prateleira do supermercado) e me sugeriu que fizesse o bolo que estava impresso no verso da embalagem. Ela comeu na casa de uma amiga e amou.

Um final de tarde fria, lembrei do pacote de flocão que estava na despensa e resolvi botar a prova....e vou dizer que é o bolo de milho mais delicioso que já comi. Fica muito fofo, mesmo não indo nadinha de farinha de trigo! Por minha conta coloquei sementes de erva-doce.

Experimentem.. rende um bolo grande e para acompanhar o café da manhã ou da tarde é perfeito!

2 xícaras (chá) de flocão de milho

2 xícaras (chá) de leite

1 1/2 xícara (chá) açúcar

1/2 xícara (chá) de óleo

1 xícara (chá) de coco ralado

3 ovos

1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Em uma panela, misture o flocão de milho, o leite, o açúcar e o óleo. Leve ao fogo por 5 minutos. Desligue o fogo e deixe esfriar. Quando já estiver frio, junte o coco, as gemas, as claras batidas em neve e o fermento.

Despeje numa forma untada e enfarinhada (usei forma de silicone com furo no centro, untada e polvilhada com coco ralado) e leve ao forno pré-aquecido em temperatura média/baixa por 45 minutos. Desenforme e polvilhe coco ralado para servir.

Pão "Overdose" de Cebolas

2010-05-26T08:00:00.000-03:00

Só para quem realmente gosta de cebolas!!!! O aroma é irresistível!

Massa

500 grs de farinha de trigo (aproximadamente)

1 cebola média picada

200 ml de leite morno

100 ml de manteiga derretida

2 ovos pequenos

1 colher sobremesa rasa de sal

1 colher de sopa de açúcar

1 colher (sopa) fermento biológico seco

Bata no liquidificador a cebola com o leite, o óleo, ovos, sal e açúcar. Numa tigela coloque metade da farinha e o fermento granulado. Junte o liquido batido e vá misturando bem. Acrescente farinha aos poucos, sovando bem a massa, até que desgrude das mãos. Cubra com um guardanapo e deixe fermentar.

(Ou coloque na máquina de fazer pão a farinha, o fermento e o líquido e deixa na função massa e descansar).

Enquanto isso pique 3 cebolas grandes e refogue em 2 colheres de sopa de manteiga, até que fiquem douradas. salgue e reserve.

Abra a massa como um retângulo e espalhe a cebola frita e fria. Se gostar espalhe também um pouco de requeijão firme (eu usei). Enrole como um rocambole.

Fatie o rocambole e vá colocando numa assadeira, intercalando a posição das fatias.

(Minha assadeira não gruda, porisso não untei nem enfarinhei).

Deixe fermentar novamente em local protegido de correntes de vento. Pincele com gema misturada com shoyo e leve ao forno até dourar...

Mini-Berinjela Seca (Antepasto)

2010-05-22T07:57:00.002-03:00

As berinjelas estão em plena safra e preços ótimos!

Comprei no Ceagesp mini-berinjelas para conserva a R$ 1,50 o quilo. Normalmente as preparo recheadas com nozes, azeite e alho, uma conserva que aprendi há muitos anos, e duram por até um ano (quanto mais fica curtindo, melhor fica).

Mas como é trabalhosa de preparar e meu tempo para cozinha continua limitado, usei-as para fazer uma receita que minha mãe faz e fica divina para acompanhar um pão italiano ou mesmo com o bom arroz e feijão.

A diferença de fazer com mini-berinjelas é que fica um antepasto mais delicado. Pode-se fazer com berinjelas de tamanho normal, mas aí é preciso deixar as fatias bem distribuidas na assadeira, senão elas cozinham e não secam.

1 Kg de mini-berinjelas

vinagre e sal

óleo para untar

3 dentes de alho (cru) amassados

azeite extra-virgem

pimenta calabresa seca (opcional)

Lave e corte as berinjelinhas com casca em fatias de aproximadamente 15 mm e vá deixando de molho numa tigela com água, sal e vinagre (a proporção que uso é 1 litro de água, 1 colher se sopa bem cheia de sal e 200 ml de vinagre).

Deixe-as de molho aproximadamente 1 hora e escorra a água, sem lavar.

Deixe no escorredor por algumas horas até que fique livre da água, ou seque com papel toalha.

Coloque numa assadeira (uso de teflon) uma parte das fatias, jogue um fio de óleo por cima, misture bem de forma que não fiquem muito uma sobre as outras e leve ao forno médio, mexendo sempre, até que elas fiquem desidratadas, douradas e inteirinhas.

Coloque numa tigela e junte o alho fresco amassado, a pimenta seca (se desejar) e muito azeite. Não uso mais sal porque ela já absorveu o sal enquanto ficou de molho. Mas prove e verifique se precisa corrigir.

Coloque em vidros, complete com azeite e espere uns dois dias antes de consumir.

Fica maravilhosa!

Paezinhos de Tapioca

2010-05-19T07:00:00.001-03:00

A textura e o sabor deste pãozinho conquistou todo mundo que experimentou! Delicioso!

Para fazer e repetir muitas vezes!

E com o friozinho que faz lá fora, é o acompanhamento ideal com uma xícara de café!!!

1 1/2 xícara (chá) de farinha de tapioca granulada
3 xícaras de leite integral
1 xícara de óleo de girassol
2 ovos
1 xícara de queijo de coalho ralado (ou Meia Cura)
1 xícara de polvilho doce
sal a gosto

Em uma panela, ferva o leite e o óleo. Despeje o líquido ainda quente sobre a farinha de tapioca. Misture bem com uma colher de pau e deixe hidratar até esfriar. Bata os ovos, junte o queijo e, aos poucos, adicione-os à farinha de tapioca hidratada, sempre mexendo. Ajuste o sal e, por fim, acrescente o polvilho. Com as mãos levemente untadas, amasse bem a massa até ela ficar no ponto para fazer bolinhas uniformes. Disponha tudo em uma assadeira (sem untá-la) e leve ao forno em temperatura média-alta durante 20 minutos. Ou até elas ficarem douradinhas.

Receita de Julio Bernardo, do restaurante Sinhá.

Pastel de Farinha de Milho do Manezinho de Paraibuna

2010-05-17T09:00:00.000-03:00

Este post não tem a receita, mas a dica para quem vai em direção ao litoral norte paulista e passa pela simpática cidade de Paraibuna, rente à Rodovia dos Tamoios, famosa também pelas "bananinhas de Paraibuna" - doce em barrinhas feito de....banana..

Há anos (sem exagero!) "tentava" experimentar o famoso Pastel do Manezinho, porém, como são vendidos (e acabam em determinados dias em poucas horas) somente aos sábados e domingos pela manhã, toda vez que eu chegava já haviam terminado....

Até que finalmente consegui conciliar meu horário de volta do litoral com o de funcionamento e matei a minha curiosidade ao saborear os deliciosos pastéis com massa feita de farinha de milho e polvilho doce, com recheios de queijo ou músculo desfiado, fritos na hora, acompanhados de um café ou refrigerante, outra tradição na pequena cidade!

Diferente e massa super-leve!

Tudo começou em 1899 com o Sr. Nicolau Stábile, que chegou a Paraibuna vindo da Itália e fazia os pastéis para sustentar a família. Um de seus filhos, Manuel Stábile, herdou a receita do pai e também deu nome (Pastéis do Manezinho) .

O rancho nos fundos da casa das irmãs Maria de Lourdes e Terezinha torna-se pequeno para a quantidade de pessoas, a maioria moradores da cidade que se acotovelam nas manhãs de sábado e domingo para manter a tradição centenária de tomar café com o pastel.

Hoje, quem se responsabiliza pelo feitio de uma média de 600 pastéis por final de semana são as filhas do Manezinho, as irmãs Terezinha, Bernadete, Aparecida e Lourdes.

Uma moradora contou-me que aos domingos fica mais movimentado. É que a massa é feita aos sábados e fica mais gostosa no dia seguinte.

Os pastéis tem uma outra particularidade....eles viram sozinhos quando são fritos.

Pastel do Manezinho

R. Pd. Antônio Pires do Prado, 3

Paraibuna - SP

Tel. (12) 3974-0166

Profiteroles de Doce de Leite e Nozes (Carolinas)

2010-05-08T08:00:00.001-03:00

Não tem coisa mais fácil de fazer do que profiteroles (carolinas). O nome é complicado, mas é tão facinho de fazer e tão versátil para recheios salgados ou doces que já virou mania por aqui.

Este post vai em homenagem ao meu cunhadinho louco por um bolo de profiteroles !.

Para a massa:

1 xícara (chá) de água

3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina (80% lipídeos)

1 1/3 xícara (chá) de farinha de trigo

1 colher (chá) de açúcar

1 pitada de sal

3 ou 4 ovos

Papel Manteiga para assar *

(* ou unte e enfarinhe uma assadeira)

Numa panela coloque a água, o açúcar, a pitada de sal e a manteiga. Leve ao fogo até ferver.

Retire do fogo e junte toda farinha de trigo, de uma só vez, mexendo bem.

Volte a panela ao fogo baixo, mexendo sempre, para que cozinhe, por uns 5 minutos.
Retire do fogo e transfira a massa para a batedeira. Bata em velocidade alta por uns 2 minutos e vá acrescentando os ovos, um a um, até que a massa fique brilhosa. Espere um tempo entre a adição de um ovo e outro (porisso a quantidade entre 3 e 4 ovos, dependendo do tamanho, 3 são suficientes).A massa não deve ficar muito mole.
Retire a massa da batedeira e coloque dentro de um saco de confeitar com bico liso.
Coloque o papel manteiga numa assadeira e com o saco de confeitar vá formando bolinhas, deixando um bom espaço entre elas pois crescem bem.
Leve ao forno pré-aquecido a 180o. e asse até que comecem a dourar (mais ou menos 15 minutos).
Deixe esfriar e recheie.

Recheio

1 lata de leite condensado cozido por 40 minutos na panela de pressão (ou doce de leite pronto)
1 xícara de nozes moídas

Misture bem e recheie os profiterolis (como é oco por dentro, fica fácil usar a manga de confeiteiro também para rechear). Disponha numa travessa e finalize com chocolate branco derretido e cerejas.

Pão de Alho com Queijos para Acompanhar Churrascos

2010-05-05T18:15:00.001-03:00

Taí uma coisa que não pode faltar nos churrascos da gente: Pão de Alho. Mas este é especial, porque além do recheio com alho, vai queijo mussarela e parmesão. Não preciso dizer que troco qualquer carne por uma fatia deste pãozinho....

Mais ou menos no olhômetro....e quantidade de acordo com a quantidade de bocas....

1 pão (pode ser filão, italiano, baguette, rosca como neste caso que usei ou o que mais agradar, só não gosto de fazer com pães de massa muito macia, pois o resultado não fica muito bonito)

Maionese pronta (usei 1 vidro de 500 grs ) que inclusive pode ser light

2 ou 3 dentes de alho picados (ou 1 colher de chá de alho picado desidratado)

orégano à gosto

salsinha e cebolinha

150 grs de mussarela ralada (provolone também fica divino!)

150 grs de parmesão ralado grosso

Misture a maionese com o alho, orégano, salsa, cebolinha bem picadinhos. Abra o pão ao meio no sentido do comprimento e recheie generosamente nas duas partes do pão, reservando um pouco para passar pelo lado de fora também. Polvilhe a mussarela e feche. Com a mistura de maionese restante passe por fora do pão e polvilhe o parmesão ralado no ralo grosso e salsinha e/ou cebolinha.

Leve ao forno quente sem cobrir (senão o queijo fica grudado no alumínio ou papel manteiga) até o queijo derreter e o pão ficar douradinho e torradinho nas bordas, ou na churrasqueira (nesse caso modele com papel alumínio dobrado uma "tigelinha" sem cobrir.

Eu não uso margarina ou manteiga na mistura de maionese porque a mussarela já é um queijo gorduroso e solta bastante óleo.

Mousse de Tomate Seco com Ricota (Light)

2010-04-27T08:00:00.000-03:00

1 envelope de gelatina em pó sem sabor dissolvida em ½ xícara (chá) de água fria
250 g de ricota de boa qualidade
250 g de maionese light
3/4 xícara (chá) de tomate seco escorrido
sal, se necessário
tomilho fresco para decorar
tomates secos escorridos e cortados em tiras e ou/picados para decorar

Dissolva a gelatina já hidratada em banho-maria ou no microondas.

Bata no liquidificador com o restante dos ingredientes e coloque em uma fôrma de pudim pequena untada com azeite, (ou forma de bolo inglês, ou forminhas de empada, muffins (se tiver forminhas em forma de estrelas ou outras decorativas, fica também bem legal.

Leve à geladeira por no mínimo 3 horas.

Desenforme, decore com tomate seco e tomilho e sirva com torradinhas.

Pão Recheado com Presunto e Mussarela

2010-04-22T09:31:00.000-03:00

Esta massa peguei no Blog Avental Engomado, da Marita. Gente, é uma delícia. Sem surpresas em relação ao recheio, mas sim com a sempre boa e deliciosa dupla presunto+queijo, que agrada todo mundo. Obrigada Marita, por partilhar esta delícia.

Massa

500g de farinha de trigo
1 envelope de fermento biológico seco
1 copo de água morna
2 colheres de açúcar
2 colheres de sopa de leite em pó
1 colher de sobremesa de sal
½ envelope de melhorador de massa
50g de banha de porco ou margarina culinária

Amassar bem. Deixar crescer por meia hora.Dividir a massa em 3 partes.(Eu dividi em duas - mas na próxima irei fazer conforme a Marita sugeriu, pois ficaram muito grandes)
Abrir cada uma como retângulo

Rechear com:
300g de presunto
300g de mussarela
Orégano
2 tomate pelados , cortados em cubinhos

Enrolar como rocambole.
Levar para crescer até dobrar de volume.
Cobrir com tiras de muzarela, gema de ovo e linhaça.(Pintei com gema e polvilhei parmesão ralado grosso).
Levar ao forno médio, por mais ou menos 30 minutos.

Limpando Armários.....e outras Coisas....

2010-04-20T19:31:00.003-03:00

Foto: Nathy Saj

Todos os anos, há um momento em que olhamos nossos armários com um olhar crítico. Olhamos aquelas roupas que não usamos há tanto tempo. Aquelas que tiramos do cabide de vez em quando, vestimos, olhamos no espelho, confirmamos mais uma vez que não gostamos e guardamos de volta no armário.

Aquele sapato que machuca os pés, mas insistimos em mantê-lo guardado. Há ainda aquele terno caro, mas que o paletó não cai bem, ou o vestido "espetacular" ganho de presente de alguém que amamos, mas que não combina conosco e nunca usamos. Às vezes tiramos alguma coisa e damos para alguém, mas a maior parte fica lá, guardada sabe-se lá porquê.
Um dia alguém me disse: tudo o que não lhe serve mais e você mantém guardado, só lhe traz energias negativas. Livre-se de tudo o que não usa e verá como lhe fará bem.

Acontece que nosso guarda-roupa não é o único lugar da vida onde guardamos coisas que não nos servem mais. Você tem um guarda-roupa desses no interior da mente. Dê uma olhada séria no que anda guardando lá.

Experimente esvaziar e fazer uma limpeza naquilo que não lhe serve mais. Jogue fora idéias, crenças, maneiras de viver ou experiências que não lhe acrescentam nada e lhe roubam energia. Faça uma limpeza nas amizades, aqueles amigos cujos interesses não têm mais nada a ver com os seus.

Aproveite e tire de seu "armário" aquelas pessoas negativas, tóxicas, sem entusiasmo, que tentam lhe arrastar para o fundo dos seus próprios poços de tristezas, ressentimentos, mágoas e sofrimento. A insegurança dessas pessoas faz com que busquem outras para lhes fazer companhia, e lá vai você junto com elas.

Junte-se a pessoas entusiasmadas que o apóiem em seus sonhos e projetos pessoais e profissionais. Não espere um momento certo, ou mesmo o final do ano, para fazer essa "faxina interior". Comece agora e experimente aquele sentimento gostoso de liberdade.

Liberdade de não ter de guardar o que não lhe serve. Liberdade de experimentar o desapego. Liberdade de saber que mudou, mudou para melhor, e que só usa as coisas que verdadeiramente lhe servem e fazem bem.

Wilson Meiler é psicanalista Didata e Clínico, Paletrante e autor de vários livros.

Uma das atitudes desta minha "nova" Liberdade inclui a ausência do ícone de recados. Não significa que não dou valor aos recados que me deixam, apenas meu tempo está cada dia mais escasso em virtude de trabalhos e não me permite a reciprocidade. Continuarei visitanto os blogues maravilhosos que se tornaram vícios.

Bacalhau Light

2010-03-29T09:15:00.001-03:00

Este bacalhau fiz para receber amigos que estão de dieta. Sem peso na consciência, dá prá repetir sem culpa.

Medidas no olhômetro.....legumes à seu gosto.

Uma posta de bacalhau sem pele, espinhas, demolhada

Azeite o suficiente para dourar o bacalhau numa frigideira anti-aderente. Depois de dourado dos dois lados, desfie e lascas grandes e reserve numa travessa que irá servir.

Legumes (aferventados, branqueados e passados numa frigideira com azeite e alho, levemente salgados, um de cada vez, deixando a beterraba por último.)

Mini-cenouras

Couve de Bruxelas

mini beterrabas cortadas ao meio

palmito em toletinhos

champignhons

ovos de codorna cozidos

mini cebolas roxas

azeitonas pretas sem caroços

pimentões vermelhos em cubos

brócolis cortados em mini floretes

Deixei mais ou menos de divididos a parte de legumes e bacalhau na travessa. Lembre-se de só colocar as beterrabas por ultimo, na hora de servir, para que ela não "manche" os outros ingredientes.

Doce de Figo Ramy

2010-03-25T09:49:00.000-03:00

Vocês já viram o preço de uma latinha de figos Ramy no supermercado? É de tirar o fôlego.....
Esta receita que vi num programa muito antigo da TV (não me lembro nem quem deu, porque está nos meus velhos manuscritos ) sempre faço quando chega a temporada de figos e assim tenho conservados por um bom tempo um doce delicioso, para servir com sorvete, queijo branco, chantilly, ou purinho mesmo.
O custo é bem pequeno (aqui gastei R$ 1,00 em cada caixa de figo!)

05 caixas de figos maduros e firmes (40 unidades mais ou menos)

01 kg de açúcar cristal (ou demerara)

01 xícara de café de rum, cachaça ou álcool culinário de cereais

Lave muito bem os figos e deixe escorrer a água. Se necessário seque com um papel toalha. Em uma panela grande e de fundo grosso coloque uma parte do açúcar e disponha os figos com os cabinhos para cima. Mais uma camada de açúcar e figos, até terminarem.

Por último, o rum (ou cachaça ou álcool).

Leve ao fogo baixo e deixe que ferva lentamente até que os figos estejam macios e a calda grossa.

Espere esfriar, coloque em vidros limpos e esterilizados e conserve em geladeira por meses.

Confit de Alho

2010-03-21T08:00:00.001-03:00

Nasci numa casa onde o alho e a cebola predominavam. Daí meu gosto por eles até hoje.

Meu pai tem 75 anos e uma saúde e disposição invejáveis. Quem o conhece não diz a idade que tem, pois aparenta muito menos. Ele atribui a vitalidade dele a cebolas, alhos, mel de abelhas, limão e caipirinhas (a bebida!).....

Caipirinhas à parte, a verdade é que o alho tem fama de inúmeras propriedades medicinais, muitas delas já comprovadas através de pesquisas.

Entre os seus benefícios, pode se considerar um ótimo bactericida, usado desde o tempo de nossas bisavós para tratamento de gripes e resfriados.

Além disso, tem ação antioxidante, combatendo os radicais livres, reduz o colesterol e a pressão arterial, reduz as chances de infarto do miocárdio por evitar a aderência de plaquetas

nas artérias, além de ser um poderoso anticancerígeno.

Diante de tanta coisa boa a favor (vou deixar os contra de lado pois são poucos e com aromas não tão agradáveis assim), não foi por acaso que vi no Blog Comidinhas do Bem, da Laila, esta receita de Alho Confit.

Adorei!

Os dentes ficam com um creminho dentro, sem o sabor forte, conservados em óleo ou azeite por muito tempo.

1 kg de alho roxo
900 ml de óleo de girassol (aproximadamente)
1 raminho de alecrim

Separe os dentes das cabeças de alho, retirando a pelinha branca que os envolve mas mantendo a casca. Coloque todos os alhos numa panela e cubra com o óleo, coloque o alecrim e leve ao fogo bem baixinho para cozer por cerca de 1 hora. Se ameaçar ferver, retire do fogo espere uns 5 minutos e depois volte ao calor.

(Eu coloquei sobre uma chapa de banho-maria). Estará pronto quando apertar um dente e sair um purezinho.

Conforme texto da própria Laila:

"Espere esfriar e guarde com todo o óleo num recipiente tampado em geladeira. Use o alho para temperar frangos(para isso esfregue bem, para ter um pure) e carnes, o óleo voce pode usar para regar batatinhas e assá-las, ou fazer uma conserva de pimenta, temperar saladas .. use e abuse deste confit!

O óleo fica aromatizado com um sabor suave e o alho faz uma pasta super delicada, um alho que permanece agradavel ao paladar, nada medonho, adocicado..."

Gente.....esse creminho numa fatia de pão italiano fresquíssimo fica divino!!!

Alcachofras Recheadas ao Roquefort (Flor e Fundos)

2010-03-18T08:51:00.000-03:00

Lembram-se da Festa da Alcachofra e da visita que fiz a São Roque em plena safra de alcachofras? Pois é, comprei muitas alcachofras a preços ótimos, limpei, cozinhei al dente, tirei o miolo e congelei, prontas para o preparo.
Estes dias me deu vontade de prepará-las e saber como é que ficam depois de congeladas assim. Querem saber? Ficam perfeitas!! Parecem mesmo frescas.

Em uma outra ocasião muito especial, fiz também os fundos das alcachofras que aproveitei para congelar na mesma época, com o mesmo recheio de roquefort, servindo como entrada. Nem preciso dizer que foram poucas....

As alcachofras inteiras

E o preparo dos fundos (apenas aferventados, dispostos na assadeira com um fio de azeite e o recheio)

2 colheres de sopa de azeite

2 dentes de alho amassados

150 g de queijo Roquefort esfarelado (ou Gorgonzola)

1/2 pote de cream cheese (aprox. 80 g)

1/2 xícara de nozes picadas grosseiramente (usei apenas na versão dos fundos de alcachofra)

sal (se necessário)

Numa frigideira, refogue o alho no azeite. Acrescente o cream cheese, o Roquefort e mexa até que os queijos derretam. Prove o sal.

Recheie as alcachofras e leve ao forno para aquecer e gratinar. Sirva quente

Gratinados.....

Paezinhos de Maçã e Aveia

2010-03-16T08:07:00.000-03:00

Aqui em casa consumimos muita aveia, seja em Pães Suecos, preparada com iogurte e nozes (Aveia Suiça), biscoitos, bolos, Tortas, em Empanados, em almondegas, enfim, onde cabe um pouco mais de alimento saudável faço questão de enriquecer.

Ontem estava a procura de uma receita de pão para o jantar que levasse maçã e aveia, porém que não fosse doce.

Como não encontrei, adaptei uma receita comum ao que queria. O resultado não poderia ter sido mais delicioso.

O aroma da maçã ficou bem sutil. E minha "enjoadinha" comeu e repetiu em sanduiches bem ao gosto dela, com copa, queijo branco e tomate.

Um jantar rápido e saudável.

Para 10 paezinhos

1 maçã

1/2 xícara de água morna

1 1/2 colher (sopa) de manteiga ou margarina

1 colher (sopa) de açúcar

1 colher (chá) de sal

2 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de aveia em flocos

2 colheres de sopa de fermento biológico seco
aveia para "empanar" os paezinhos

Retire o miolo da maçã e liquidifique (com casca) juntamente com a água.

Coloque numa tigela e vá adicionando os outros ingredientes, sovando bem a massa, até que

desgrude das mãos (ou use a MFP na função massa).

Faça bolinhas, passe por aveia em flocos e disponha numa assadeira.

Deixe dobrar de volume e leve para assar em forno pré-aquecido.

Empanadas

2010-03-10T16:51:00.001-03:00

As Empanadas são originárias da Argentina, Uruguai e Chile, com massinha fina e crocante, sendo a mais tradicional recheada com carne e temperos picantes. E como sou do time dos picantes, amo empanadas, claro.

A diferença da empanada para as Saltenhas Bolivianas, é que estas últimas tem mais "caldo" em seu recheio (difíceis de fazerem em casa sem forno elétrico) pois normalmente "estouram" e deixam vazar todo recheio.

Eu estava há tempos para comer boas empanadas feitas em casa....

Ontem me aventurei e não me arrependi.....a massa ficou ótima, o recheio divino, enfim.....o conjunto foi aprovadíssimo!

A receita foi adaptada do site Mais Você.

Recheio:

- 1/2 kg de cebola cortada em tiras (usei picadas grosseiramente)

- 50 g de manteiga sem sal (usei azeite)

- 500 g de alcatra picada na ponta da faca (limpa e sem gordura)

- 1 tablete de caldo de carne esfarelado

- temperos a gosto (pimenta calabresa, cominho, páprica picante, sal)

- 1 xícara (chá) de azeitona verde picada

- 1/2 xícara (chá) de uva passa preta sem semente

- cebolinha verde picada a gosto

- 4 ovos cozidos e picados (não usei)

Doure a cebola no azeite. Junte a alcatra picada e refogue bem.

Acrescente o tablete de caldo de carne esfarelado e os temperos a

gosto. Misture muito bem e cozinhe, em fogo alto, por +/- 5 minutos ou

até secar.

Junte a azeitona verde picada , a uva passa  e a cebolinha verde. Deixe

esfriar. Junte os ovos cozidos picados e misture bem. Reserve.

Massa: 
- 500 g de farinha de trigo
- 1 colher (sobremesa) de sal fino
- 100 g de margarina para folhado
- 180 ml de água morna
- farinha de trigo para polvilhar

Numa tigela coloque a farinha, o sal e a margarina,  misturando bem até conseguir uma "farofa"Junte a água morna aos poucos, até obter uma massa lisa. 
Abra a massa com um rolo, até a espessura de +/- 2 mm  e corte discos com um cortador.

Coloque uma colher (sopa) do recheio no centro de cada disco.

Umedeça a borda do disco com água e feche como um pastel.

Dobre as bordas formando pregas.

Coloque em assadeira (não precisou untar). Pincele as empanadas com gema e asse em forno pré-aquecido até dourar.

Esta receita rendeu 35 empanadas pequenas....

Berinjela Rápida no Microondas - Antepasto ou Salada

2010-03-08T11:32:00.002-03:00

Amo berinjelas em todas as suas formas. E uma receita que faço com frequência é esta, pela facilidade, rapidez e pelo resultado delicioso.
Dura na geladeira por mais ou menos 25 dias, mas na minha casa nunca chegou a durar tanto.
Sirvo como antepasto, com torradinhas, pão italiano, incrementando uma salada, como recheio de pizza, numa massa, em pães, tortas e lanches.
Já tentei fazer a mesma receita na panela de pressão, mas não gostei do resultado, achei que ficou "mole" demais. No microondas o sabor e a textura ficaram melhores.

3 berinjelas descascadas
1/2 xícara de vinagre
1/2 xícara de azeite de oliva (reserve para usar no final)
4 colheres de sopa de óleo de milho
2 cebolas cortadas em fatias
3 dentes de alho
2 colheres de chá de orégano
1 colher de chá de pimenta seca

Depois de descascar as berinjelas, corte em fatias no sentido do comprimento (não precisa ser muito finas) e depois em "filetes". Vá jogando numa tigela com água e sal (proporção de mais ou menos 2 colheres de sopa rasas de sal para cada litro de água) e deixe por meia hora. Esprema bem para tirar o excesso de água e coloque numa tigela.
Corte as cebolas ao meio e fatie. Pique o alho e junte todos os outros ingredientes à berinjela, exceto o azeite de oliva.
Misture bem e leve ao microondas na Potência Alta por 15 minutos, mexendo a cada 3 minutos, sem tampar.
Deixe esfriar, prove se é necessário mais sal e corrija.
Coloque num vidro intercalando com o azeite reservado. Feche bem e conserve na geladeira até usar.

Fica divina!!!!

Espetos de Pintado com Legumes

2010-03-03T09:50:00.001-03:00

Não há como dizer que estes espetinhos não sejam "lights".

Sem medidas, pois a quantidade de peixe e a variedade de legumes vai a gosto de cada um.

Nestes eu usei:

- Filés de Pintado cortado em cubos e temperados com sal, limão e coentro (sugiro um peixe mais gorduroso, pois assim não ficará ressecado no forno)

Intercalados com

Abobrinhas em rodelas

Cebolas

Tomates cortados em 4, sem as sementes

Levemente temperados com azeite e sal.

Dispor nos espetos, colocar em assadeira untada e levar ao forno pré-aquecido bem quente.

Quando começarem a dourar por baixo, vire. É bem rápido.

Ficam deliciosos também quando feitos na grelha da churrasqueira!

Simples e Saudável!

Molho de Pimenta Dedo-de-Moça

2010-02-28T09:59:00.003-03:00

Este molho de pimentas dedo-de-moça eu aprendi com a minha mestra Iliane....que me presenteou com um vidro e no mesmo dia acabamos com ele (sim, no plural porque não foi só responsabilidade minha!), de tão bom que era.

O mais gostoso deste molho é que com o passar do tempo ele atenua a "picância" e, com os demais temperos da receita, fica muito saboroso.

100 g de pimenta dedo de moça
1 cebola grande descascada
1 cabeça de alho sem casca
1 copo americano de óleo
1/2 copo de vinagre branco
sal.

Retire os cabinhos da pimenta e lave-as. Corte a cebola em quatro pedaços, coloque no liquidificador a pimenta, cebola, alho, vinagre e o sal e bata bem (A iliane bateu tudo junto, inclusive o óleo, mas a primeira vez que fiz assim não ficou como o dela, então testei colocando o óleo por último, só para misturar e deu certo).

Passe para uma panela e leve ao fogo, assim que o óleo subir e ficar todo em cima desligue o fogo e deixe esfriar. Coloque num vidro e está pronto um molho divino de pimenta!

Obrigada de novo pela maravilhosa receita, Iliane!!

Como da última vez eu fiz muitas receitas, resolvi comprar os vidros próprios para molho de pimenta. Sempre presenteio amigos com as minhas conservas (os que apreciam).

Mas achei que o vidro tava tão insosso.....

Não tenho a menor aptidão para artes manuais, mas juntei o que tinha em casa.....e resolvi inventar....

Até que ficaram bonitinhos ....

Nhoques de Batata, Ricota e Espinafre

2010-02-24T13:29:00.000-03:00

Para dias quentes, comidas mais leves....

Este nhoque fica uma delícia, super-leve.....

400 g de batata **

200 g de ricota

2 xícaras de folhas de espinafre (meça já lavadas, cozidas e espremidas) picadas

2 colheres de sopa de manteiga

1 ovo

+- 1 xícara de farinha ou semolina de trigo (uso sempre a semolina para nhoques)

Sal a gosto

Cozinhe as batatas e passe pelo espremedor ainda quentes. Junte a ricota amassada, o espinafre, a manteiga, o ovo e a farinha de trigo ou semolina aos poucos, até que dê ponto para enrolar.

Faça cordões e corte. Leve para cozinhar em abundante água e retire quando subirem à superfície.

Sirva com o molho que mais gostar.

** eu substituí 1 batata grande por 2 inhames (pelos benefícios já comprovados) e não alterou em nada o sabor do nhoque.

Servi com molho básico ao sugo, com folhas frescas de manjericão.....

Requeijão Cremoso Caseiro

2010-02-20T17:38:00.000-02:00

Conforme eu havia prometido, a receita de Requeijão Caseiro, passada pela Vera, querida amiga desde os tempos de Cybercook, do Blog Bolos da Tia.
Bom ter esta receita à mão, pois nem sempre temos o requeijão industrializado para uma receita de última hora.

Requeijão Cremoso Caseiro

300g de queijo mussarela (prefiro) ou prato
100g de manteiga ou margarina de boa qualidade (70% de lipídios)
250ml de leite fervente

Bata tudo no liquidificador. Coloque num pote e leve à geladeira por, no mínimo, 3 horas. Se achar que ficou muito consistente (dependendo do queijo), pode acrescentar mais um pouco de leite.

E usando as palavras de minha Bahiana do coração, é a melhor receita que já fiz de requeijão caseiro.

Casquinhas de Bacalhau com Requeijão e...Voltei!

2010-02-18T18:02:00.001-02:00

Muitos estão me perguntando porque minhas férias são tããããooo longas, estou "sumida" e o Zakuskas tão abandonadinho...

Bem, não estava "ainda" em férias....e meu ano não começou só depois do Carnaval, foi apenas uma coincidência.

Meu ano realmente começou em Janeiro, com muito trabalho e novas perspectivas de trabalho, enfim...na correria mesmo.

Já deveria ter voltado à minha cozinha antes, mas outros contratempos exigiram uma pausa forçada das "máquinas".

Para estrear 2010, posto uma casquinha de bacalhau com requeijão que fiz para receber alguns amigos-cobaias que há tempo não apareciam por aqui.

Usei "casquinhas" descartáveis, de um tipo de plástico atóxico.

O único inconveniente destas casquinhas artificiais é que tem que ser aquecidas obrigatoriamente em microondas.

300 gramas de bacalhau demolhado, cozido e desfiado, sem pele e sem espinhas

1 cebola grande picadinha

2 dentes de alho picadinho

4 colheres de sopa de azeite

salsa e cebolinha (opcional)

azeitonas pretas

pimenta do reino e sal se necessário

requeijão cremoso *

* Na ocasião fiz um requeijão caseiro que aprendi com minha querida Vera (Bolos da Tia). O resultado é muito bom! O próximo post deixo a receita dela.

No azeite frite o alho e a cebola. Junte o bacalhau desfiado e refogue por alguns minutos.Acrescente a salsa e/ou cebolinha picadinha, pimenta do reino.

Disponha nas casquinhas de vieira (naturais ou não) uma colher de requeijão. Por cima o bacalhau refogado e cubra com mais requeijão. Uma azeitona por cima e leve ao microondas (ou forno) apenas para aquecer.

Requintado, delicioso e extremamente simples de fazer. O requeijão quando aquecido, se mistura ao bacalhau e fica divino....

Aproveito para agradecer a todos os comentários. A rotina continua corrida, mas aos poucos vou colocando tudo em dia, inclusive as minhas visitas!

Momento Especial - Boas Festas! - Férias!!!!

2009-12-21T13:00:00.002-02:00

**Banner da Loja Feliz da Vida.

Qual é o seu momento especial?

Ouvir a pessoa amada dizer que também te ama?

Sentir no coração o brilho do sorriso de um filho?

Tomar um banho de mar e descansar com o sol batendo na pele?

Ganhar um abraço apertado de alguém que se goste?

Pegar uma estrada ao amanhecer com amigos para uma aventura?

Um churrasco? Um almoço? Uma viagem? Uma festa?

A vida é lembrada por momentos como estes.

Depende de nós, fazê-los especiais.

Cada dia, minuto, ou segundo, é tempo de viver intensamente.

As coisas passam a ser importantes ou não, de acordo com o valor que atribuímos a elas.

Conclua os projetos pendentes;

Aprenda algo novo;

Faça uma surpresa (boa !!) para alguém;

Conviva com respeito as pessoas, animais e ao planeta que pede socorro;

Desafie-se a conseguir cumprir as promessas feitas à si próprio!

E cultive a paz no seu coração!

É nossa responsabilidade construir uma vida melhor.

Faça todo o possível para que suas atitudes não façam arrepender-se amanhã.

Que o Ano Novo revigore seus Sonhos, que eles efetivamente aconteçam e que cada minuto seja mágico, especial e inesquecível!

LEMBRETE MUITO IMPORTANTE

Há dois mil e nove anos um menino nasceu numa aldeia obscura, no interior da Judéia. Nenhuma seda. Nenhum marfim. Nenhuma festa. Nenhuma pompa. Ao tornar-se um de nós, ao tornar-se homem, Deus possibilitou ao homem ver Deus. Deus se aproximou. Natal é isso: Aniversário de Jesus. Aniversário dessa aproximação.

O resto a gente é quem inventou.

Lembre-se do Aniversariante nessas festas todas...

Feliz 2010!
Agradeço a Deus todas as coisas que me aconteceram em 2009, boas e ruins, porque mesmo as ruins me trouxeram aprendizado (sim...fiz muita limonada com os limões que a vida me entregou!) Também a oportunidade de ampliar meu círculo de amizades, conhecer e me aproximar de pessoas tão especiais!Obrigada por fazerem parte da minha vida e torná-la melhor! Obrigada à você que acessa meu blog!

Fonte desta foto: Baixaki

À partir de amanhã estarei (FINALMENTE!!) em férias.....no meu lugar "do coração" para recarregar as baterias (que já estão no vermelho!).

Nosso refúgio de verão....no litoral .... este ano ainda mais especial porque estaremos com pessoas queridas comemorando, além da VIDA, o ingresso da minha filhota em 22. lugar numa conceituada Faculdade!!

Encerro 2009 muito, mas muito FELIZ.

Até a volta!

Sardela Amarela e Sardela Tradicional

2009-12-17T07:00:00.002-02:00

Eu tinha visto uma vez uma receita de Sardela amarela no site da Nestlé. Gostei da novidade e resolvi adaptar a receita a minha forma de fazer a Sardela Tradicional, mas sem pimenta, atendendo aos que não curtem os ardidinhos.

Ficou ótima e diferente!

3 pimentões amarelos grandes (pesados!)

3 dentes de alho

1 lata de filé de sardinha em óleo

50 g de aliche ou filé de sardinha anchovada

Use o próprio óleo da sardinha para refogar o alho e os pimentões limpos, sem sementes e picados, até que fiquem bem cozidos. Bata num processador ou liquidificador com a sardinha e o aliche. Não precisa colocar mais sal.

Sardela Tradicional (SEM TOMATE!!!)

Da mesma forma que a sardela amarela, substituindo o pimentão amarelo por bem vermelhos e pesados - porém, coloco um tantinho de pimenta dedo de moça ou molho de pimenta.

Pode-se congelar por até 3 meses (é o que fiz para já levar meus antepastos para as férias!). Fica ótimo.

Bacalhau com Natas, Gorgonzola, Parmesão e Amêndoas

2009-12-15T07:00:00.001-02:00

Mais uma receita executada pelo meu Kunhado que está aprendendo a cozinhar.....kkkkk brincadeira, viu Ku!!

Extremamente calórica, para comer com culpa, muita culpa....hehe

É um maravilhoso bacalhau com natas, incrementado com queijos (gorgonzola e parmesão) e lascas de amêndoas....

600 g de bacalhau (demolhado e limpo)

2 cebolas

2 colheres de sopa de farinha

2 colheres de sopa de manteiga

1 1/2 litro de leite

250 ml de Creme de Leite

sal (se necessário)

pimenta

1/2 kg de batata cozida ou frita em cubos pequenos (ou batata palha pronta, se desejar um pouco mais de calorias).

150 g queijo tipo gorgonzola

150 g queijo parmesão ralado grosso
200 g de amêndoas sem pele, em lascas

Cozinhe o bacalhau no leite e desfie em lascas. Reserve (o bacalhau e o leite separados).
Nas duas colheres de manteiga refogue as cebolas picadas, polvilhe a farinha de trigo e espere que ela incorpore os ingredientes. Tire do fogo e junte o leite reservado, mexendo sempre para que não empelote. Volte ao fogo e mexa até que adquira consistência.
Coloque o creme de leite, o gorgonzola e o parmesão, reservando um pouco deste último para polvilhar o prato no final. Prove o sal e apimente, se desejar. Reserve.

Coloque num refratário as batatas em cubos (fritas ou cozidas, ou ainda batata palha), por cima as lascas de bacalhau e cubra com o molho de queijos. Polvilhe o parmesão reservado, as amêndoas em lascas e leve ao forno para gratinar.

Antepasto de Pimentas

2009-12-12T13:11:00.005-02:00

Não é todo mundo que gosta de picantes....mas para quem gosta, este antepasto é bom de qualquer jeito.....para companhar carnes, massas......fica delicioso.....eu como até com torradinhas!!!

100 g de pimentas dedo-de-moça

150 g de azeitonas verdes sem caroços (uso recheadas com pimentão)

2 colheres de sopa bem cheias de vinagrete desidratado

3 colheres de sopa de alcaparras

1/2 xícara de vinagre de arroz

1/2 xícara de azeite

1 xícara de viangre comum ou agrin + 1 xícara de água para escaldar as pimentas.

Com as mãos protegidas por luvas, abra as pimentas ao meio e retire as sementes. Lave e coloque numa panela com 1 xícara de vinagre comum (ou agrin) e 1 xícara de água. Leve ao fogo e assim que levantar fervura deixe 2 ou 3 minutos e escorra bem.

Pique a pimenta e coloque num vidro com as azeitonas em fatias, as alcaparras, o vinagrete, o azeite e o vinagre. Misture bem e deixe repousar uns 2 ou 3 dias antes de consumir. Não fica uma pimenta muito ardida, fica saborosa (eu pelo menos adoro!).

Gostamos tanto desta "invenção" que fiz novamente, numa quantidade bem maior.

Comprei vidros, lavei, esterilizei e coloquei o antepasto, completando com azeite e vinagre de arroz.

Fiz a pasteurização para que tivessem uma duração maior. Neste caso, o antepasto não precisa repousar alguns dias antes de colocar nos potes. Para pasteurizar, rosqueie muito bem as tampas nos vidros, que devem estar com a boca limpa (os vidros podem ser reutilizáveis, mas as tampas (de metal!) tem que ser novas). Coloque numa panela com água, de cabeça para baixo, de modo que a água cubra os vidros totalmente. Tem gente que coloca um pano, um guardanapo no fundo da panela para evitar que os vidros se quebrem. Eu nunca usei e nunca tive vidros quebrados. Após ferver, deixe em fogo baixo por 30 minutos. Desligue e deixe esfriar na própria água. Faço sempre conservas desta forma, que duram até 1 ano sem refrigeração (depois de abertas devem ser colocadas na geladeira!!).

Depois de frios e secos, amarrei uma fitinha.....para presentear meus amigos queridos que partilham do mesmo gosto por picantes que eu...

Lagarto à Siciliana

2009-12-10T07:00:00.001-02:00

Mais uma receita do meu ídolo culinário, Álvaro Rodrigues. Esta carne fica com um sabor maravilhoso. A nota é 10....aprovadíssimo.

Lagarto Siciliano - Álvaro Rodrigues

Ingredientes
Rendimento 12 porções
Tempo de Preparo 1h45

Lagarto Assado
1,5 kg de lagarto limpo, sem gordura e sem pele
1 ½ colher (sopa) de sal
1 colher (chá) rasa de pimenta-do-Reino branca
1 folha de louro ou de galhinhos de tomilho fresco
½ xícara (chá) de azeite ou de óleo

Molho de Ervas
½ xícara (chá) de azeite
6 dentes de alho grandes fatiados
1 colher (sopa) de alcaparras em conserva picadas ou inteiras
½ xícara (chá) de azeitonas verdes e pretas bem picadas
1 folha de louro desidratada ou fresca
¼ xícara (chá) de vinagre branco de arroz
½ xícara (chá) de salsinha fresca bem picada
½ xícara (chá) de cebolinha verde bem picada
½ xícara (chá) de folhas frescas de manjericão picadas
2 colheres (sopa) de tomilho fresco picado
10 tomates secos sem a pele e sem sementes, picados
60 g de queijo gorgonzola amassado com o garfo
Sal e temperos a gosto
½ pimenta dedo-de-Moça, sem sementes e bem picada
½ xícara (chá) de óleo de milho

PREPARO

Lagarto Assado
Tempere o lagarto com sal, pimenta e o louro e deixe marinar por 1 hora.
Retire-o do tempero, enxugue-o com papel absorvente e reserve.
Em uma panela grande, aqueça o azeite e doure todos os lados do lagarto.
Retire a carne da panela e deixe esfriar completamente.
Embrulhe-a em papel-alumínio e guarde-a na geladeira até o dia seguinte.
Corte a carne em fatias finíssimas e reserve.

Molho de Ervas
Em uma panela média, aqueça o azeite e doure o alho.
Junte as alcaparras, as azeitonas, o louro e o vinagre e deixe em fogo alto até ferver e reduzir à metade.
Desligue o fogo e acrescente os demais ingredientes, temperando a gosto. Reserve.

Montagem
Em uma taça, espalhe um pouco de Molho de Ervas.
Alterne fatias de lagarto regadas com um fio de azeite e molho até finalizar todos os ingredientes.
Decore a gosto e mantenha na geladeira.
Sirva como prato quente ou frio.

Dicas do chef
- Para obter fatias finíssimas de carne, corte-a bem gelada em um fatiador de frios.
- Decore a lateral da taça com folhas de louro, pimentas vermelhas, galhinhos de tomilho e alcaparras.
- A carne temperada com o molho se mantém na geladeira por até oito 8 dias. Mantenha a superfície coberta com azeite para que não estrague.

Pêssegos em Calda

2009-12-08T09:53:00.001-02:00

Estive no Ceagesp domingo e adoro estar em plena safra dos pêssegos, lindos, doces e perfumados.....e me chamam atenção os da variedade Diamante, próprios para conserva (mais amarelos e firmes!).

Estavam tão baratos e frescos que não resisti e trouxe muitos para casa.....

Lembrei da receita da minha amiga querida Márcia Regina, "hoje mineira" e dona de 4 blogs muito legais que recomendo a visita: As Receitas da D. Cida (Culinária), o Plantar e Cultivar (Ecologia), o Sarau da Marene (De tudo um pouco - opiniões) e Marene Manhas e Manias (Artesanato).

É da Cozinha de D. Cida que vem esta receita....com meu pitaco do anis estrelado.

4 kg de pêssegos maduros
1 kg de açúcar
Opcional - anis estrelado

Descasque os pêssegos e vá colocando em água fria para não escurecerem. Enquanto descasca as frutas, coloque o açúcar no fogo com 4 litros de água e deixe ferver em fogo alto.
Junte os pêssegos fatiados ou inteiros;
Assim que estiverem cozidos ou ao dente, como preferir, retire-os da calda e coloque em uma vasilha, cubra com um pano. Deixe a calda no fogo para apurar mais, quando a calda reduzir quase pela metade, retire do fogo e despeje sobre as frutas, utilize em bolos ou pavês ou guarde em potes tampados na geladeira.

Delicioso! Em nada se compara aos industrializados. Vale a pena aproveitar a curta safra e fazer.

Peperonata em duas versões

2009-12-06T16:00:00.003-02:00

Peperonata é mais um antepasto italiano, que pode ser usado tanto para comer sobre uma torradinha ou pão italiano, ou ainda como opção em receitas de massas, na cobertura de pizza, saladas ou outras preparações.

Uma dica para escolher bons pimentões para se tirar a pele, é escolher os mais pesados, com as "paredes" mais grossas.

Para tirar a pele, lavo-os bem, seco e coloco numa assadeira. Levo ao forno pré-aquecido, bem quente mesmo, e deixo assarem, virando sempre. Quando perceber que a pele está soltando, retiro, coloco num saco plástico (ainda quente) e amarro. Quando esfriar retiro as peles, fica bem fácil assim.

As duas versões....

Básica

3 pimentões vermelhos

3 pimentões amarelos

2 ou 3 dentes de alho fatiados

azeite extra virgem

sal

Depois de tirar a pele e as sementes, corto os pimentões em tirinhas, todas do mesmo tamanho. Tempero com sal, alho e azeite. Coloco num vidro e conservo na geladeira.

Outra versão

3 pimentões vermelhos

3 pimentões amarelos

1/2 xícara de azeite

1 colher de sobremesa de açúcar

1/2 xícara de aceto balsâmico

3 dentes de alho fatiados

orégano

manjericão fresco

sal

Depois que retirar a pele dos pimentões, corte em quadradinhos e reserve.

Coloque o azeite numa frigideira e doure levemente o alho, junte o açúcar, o aceto e os pimentões.

Salgue e junte o orégano e o manjericão picado. Deixe mais 1 minuto e desligue. Espere esfriar e sirva.

Duram na geladeira até 1 semana.

Algumas pessoas usam ainda o pimentão verde, eu não gosto. Acho o sabor dele muito acentuado. Prefiro misturar o vermelho com verde para dar um colorido ou apenas o vermelho.

Aproveitei para fazer algumas mini-pizzas de peperonata e mussarela para zakuskar com um vinhozinho....ficaram divinas!!

Costela Assada na Panela de Pressão

2009-12-03T18:36:00.001-02:00

Não sou fã de carnes vermelhas....mas me rendi a esta receita, postada pela Ana Cláudia, na Comunidade Culinária-Receitas do Orkut.

E o mais incrível....em menos de 40 minutos já estava pronta, dourada, macia e deliciosa.

Recomendo....repito.....refaço.....

A receita adaptada o mínimo da original, para ficar clara a forma de ser feita, e outras dicas...

- 1 kg de costela bovina magra (usei 1.500 Kg de ponta de agulha)

- 1 tablete de caldo de carne (usei 1 1/2 caldo de costela)

Esfarele o caldo ou pique em pedacinhos. Ponha a costela em pedaços, já lavada e bem escorrida /seca e o caldo na panela de pressão (sem óleo, sem água). Tampe e deixe 10 minutos em fogo alto (independente de chiar ou não).

Abra a panela mexa, para que o caldo misture bem com costela.

Feche a panela e deixe em fogo alto até começar a chiar. Abaixe o fogo, chama média/baixa e deixe cozinhar por 20 minutos.

Está pronta. Os ossos soltam da carne que fica macia e dourada!

(quando abri a panela, virei as costelas e deixei que dourassem do outro lado. Escorri a gordura e joguei uma cebola grande em fatias e salsa picada).

* Enquanto cozinha, cheira a assado, meio queimado, isso e normal (tá assando! - só cuidado para não queimar mesmo - diminua a chama).

* A costela tem que ser magra, fica parecendo churrasco. Se for gorda junta muita água e cozinha ao invés de assar.

* Outras pessoas também fizeram com costela suína e atestaram que fica boa, eu ainda não fiz, e creio que o tempo de cozimento deva ser bem menor.
* Se não encontrar caldo de costela, use caldo de picanha, de carne.....

Torta de Maçãs da D. Lourdes

2009-12-02T18:33:00.000-02:00

D. Loudes foi minha sogra. E ao contrário dos que dizem as más linguas que sogras são o demônio, a minha fugiu à regra e tivemos uma convivência de paz e amizade.

Lembro-me que logo que a conheci, ela fez esta torta para me agradar......e depois outras sucessivas vezes, porque sabia que eu gostava.

Desde à sua partida, há 3 anos, nós nunca mais a comemos.

Ontem relembramos com carinho várias passagens com ela e fiz a torta que ela deixou a receita, segundo ela da região do Porto, sua terra natal.

Aqui ela tem um sabor mais que especial.....pelas lembranças boas que traz.

125 g de manteiga em temperatura ambiente

125 g de açúcar

200 g de farinha de trigo

3 ovos

extrato de baunilha

3 colheres (sopa) de leite

1 colher (chá) bem cheia de fermento em pó

1/2 kg de maçãs (usei 4 )

Bater o açúcar com as gemas e a manteiga. Junte o extrato de baunilha e a farinha e o fermento aos poucos, alterando com o leite. Por último as claras em neve.

Colocar a massa em forma redonda untada e polvilhada. Por cima disponha as maçãs cortadas em 4 ou 6 pedaços, descascadas e com talhos, dando a impressão de folhas.

Levar ao forno por aproximadamente 30 minutos, até assar.

Bom, desculpe, D. Lourdes......não ficou tão linda como a suas ficavam (descobri também que preciso regular meu forno!), mas certamente tem a textura úmida e amanteigada como a sua!

Bolo Pudim de Laranjas

2009-11-29T07:00:00.001-02:00

Para quem gosta de laranja, vai se surpreender com o sabor que resulta esse bolo-pudim!

Rende um bolo bem grande....

O legal é que vai suco de laranja na calda, no pudim e no bolo!

Calda

2 xícaras de açúcar

1/2 xícara de suco de laranja

Pudim

1 lata de leite condensado

1 lata de suco de laranja

3 ovos

Bater todos os ingredientes no liquidificador.

Bolo

3 ovos

1 xícara de açúcar

1/2 xícara de suco de laranja

150 g de manteiga sem sal

1 1/2 xícaras de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento em pó

1 colher de sopa de raspas da casca da laranja

Bater na batedeira a manteiga com o açúcar. Junte os ovos, um a um , o suco e as raspas da laranja. Com um fouet misture delicadamente a farinha e o fermento em pó.

Montagem

Com o açúcar e o suco de laranja, caramelize uma forma com buraco no meio.

Despeje primeiro a mistura do bolo e por cima, delicadamente, a mistura do pudim.

Leve ao forno pré-aquecido a 200o. em banho-maria por aproximadamente 1 hora.

Desenforme ainda morno.

Canapés de Damasco com Cream Cheese e Presunto Parma + Agradecimentos

2009-11-25T08:00:00.007-02:00

Final de Ano chegando.......mil eventos acontecendo......e aí mais uma opção para receber bem e fazer bonito....(pelo menos no evento em que servi surpreendeu e agradou!)

20 damascos doces secos

+- 1/2 pote de cream cheese

100 g de presunto tipo parma fatiado

Se os damascos estiverem muito secos, deixe de molho em água fresca por alguns minutos e seque bem com um papel absorvente.

Corte-os ao meio, separando as metades sem machucar as partes e reserve.

Reserve 2 ou 3 fatias do presunto e corte em pedaços para a decoração. Reserve.

O restante processe ou pique bem miudinho, misture com o cream cheese e com auxílio de uma colher de café coloque um pouco sobre cada metade de damasco (eu tentei usar a manga de confeitar mas não deu certo porque quando processei o presunto, se formaram "fios" que não permitiram que o creme deslizasse pela manga).

Decore com um pedacinho de presunto e leve à geladeira até o momento de servir.

Rende 40 canapés....

Agradecimentos

Estou Estava em dívida para agradecer e retribuir tantos selinhos, mimos e declarações de amizade e de afeto que recebi nos últimos tempos. Vocês não imaginam o quanto fiquei feliz em ser lembrada e indicada. Meu Muito Obrigada!

Márcia Alexandra - Muita Simplicidade
Renata - Eternos Prazeres
José Luís - Cocina de Pepe
Lia - Baú da Titia
Rachel - Na Biroskinha
Laura Lúcia - Só Receitas Simples
Paulinha - Com Capricho
Dani - Nossa Cozinha
Carol - Cerejinha
Vicentina - Cozinha da Vice
Fabi - Sonho, Doce Sonho

Recuperando o tempo que deixei passar, e não tirando o espírito da "Declaração de Amizade e Afeto" eu declaro que vocês me conquistaram, a primeira vista por páginas deliciosas que eu amo navegar e descobrir pratos, temperos, segredinhos, bom humor, histórias divertidas, relatos de viagem.....enfim, assuntos que ao ler me fazem uma pessoa melhor .....e ter a certeza que por trás destas páginas existem pessoas que são muito mais que "blogueiras/os", e sim amigas com afinidades infinitas.
E não importa se estamos em São José dos Campos, Belo Horizonte, Espanha, Portugal, Taubaté, Fortaleza, Rolândia, Canoas, São Paulo ou Alfenas. Quando há afinidade, respeito e amizade, a distância não existe.
A todos que me dedicaram Selos e Declarações, minha mais sincera retribuição e agradecimento!!
Obrigada!

"Amizade é um sentimento, que chega devagarinho pelos atos, pelo carinho, pela lembrança... E na net não é diferente, você visita um blog, gosta, volta... E assim vai crescendo o número de amigos, das atenções recebidas e dos carinhos ganhos"

"Amizade não se compra, se conquista!
Amizade permanente não se compra não se vende,
não se ensina, nem se aprende,
nasce e morre com a gente!"

Estas declarações funcionam assim:

Escolhemos 10 amigas (os) para declarar a nossa amizade e os nomeamos num post. Em seguida visitamos seus blogs e comunicamos a nomeação. Cada um deverá nomear mais 10 e assim sucessivamente. Não há selos ou prêmios, apenas nossa declaração sincera de afeto. Se receber de volta é porque você é considerada uma grande amiga.
Como deixei passar muito tempo, passo meus indicados (inclusive os acima! - não significa que outros que não estão aqui também não o sejam!). Sintam-se à vontade para postar, repassar ou não, pois entendo que para quem trabalha, nem sempre é fácil administrar um blog e navegar por tantos outros. Por este motivo é que também peço desculpas pelo "post coletivo" dos selos e declarações.

Angela - Ora, Pitangas
Márcia - Receitas da D. Cida
Gina - Naco Zinha
Cláudia - Sabor Saudade
Orlando Baumel - Oba Gastronomia
Iliane - Cozinha da Iliane
Marly - Saboreando a Vida
Sil - Simplemente Cocinera
Older - Retalhos de Sentimentos
Belocas - Iguarias Caseiras
Pilar - Cazuelicas
Valentina - Trem Bom
Lidia - Cozinha Turca
Lu - Na Cozinha da Lu
Odete - Páprika na Feijoada
Cherry Blossom - Cozinha é Poesia
Canela - Sabores de Canela
Missy - A Culinária da Missy
Fla - Arte na Cozinha
Carmencita - Da Caipirinha ao Cafezinho

Rolinhos de Shimeji em Massa Filo Assados

2009-11-23T17:55:00.001-02:00

Eu gostaria que estes rolinhos fossem fritos, no mais fiel estilo "Rolinhos Primavera de Shimeji - e nada impede que sejam assim!), mas como a lei que vigora atualmente neste Reino é o corte às frituras, a opção foi assado.

Poderão ver até pelas fotos que ficou bem diferente do tradicional em relação à cor. Mas o sabor não deixou a desejar (talvez eu devesse deixar assar um pouco mais - farei isso na próxima).

Recheio

200 g de cogumelos Shimeji (usei branco)

1 colher de sopa de manteiga

1 dente de alho amassado

1 cebola pequena picadinha

200 g de requeijão firme (tipo catupiry) ou cream cheese

Sal e Pimenta do Reino à gosto

Refogue a cebola e o alho na manteiga. Junte os cogumelos (lavados, escorridos e picados), sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar por mais ou menos 3 minutos. Junte o requeijão e espere esfriar antes de usar.

1 rolo de massa filo

Abra a massa e trabalhe rapidamente (elas ressecam facilmente e se isso acontecer fica difícil manusear).

Na marca que comprei (Arosa) dividi cada lâmina ao meio. Pincelei azeite, dispus uma colher caprichada do recheio já frio e enrolei. Pincelei a massa externamente também com azeite e levei ao forno até dourar.

Ficou bem crocante depois de assados.

Se a opção for fritar, pincele por dentro com clara (assim a massa "sela") e frite em óleo quente por 2 ou 3 minutos.

Chancliche com Zattar Caseiro Fresco

2009-11-19T07:00:00.000-02:00

Chancliche é uma iguaria Árabe facílima de se preparar em casa.

O segredo para fazer um Chancliche delicioso é usar uma ricota de qualidade.

Quando resolvi fazer, não tinha o Zattar pronto (aliás ando meio desconfiada em comprar ingredientes já moídos, como temperos e especiarias, prefiro processá-las em casa - cansei de encontrar insetos e objetos estranhos no meio de ervas secas, então prefiro selecionar e fazer. Se estão já moídas só Deus sabe o que tem no meio....eca!!)

Vou começar com a receita do Zattar Caseiro, feito com ervas frescas para uso imediato (pode usar as secas para guardar por mais tempo).

Zattar

2 colheres de sopa de Sumac **

2 colheres de sopa de gergelim moído*

1 colher de sopa de gergelim inteiro*

1 colher de sopa de tomilho fresco (só as folhinhas)

1 colher de sopa de folhas de hortelã fresca picada

1 colher de sobremesa de orégano fresco

Misturar bem todos os ingredientes. Pronto.

** Como eu não gosto do sabor do gergelim branco, levei em frigideira de teflon só para dourar levemente, sem deixar escurecer...

* Sobre o Sumac

A primeira vez que tomei conhecimento desta especiaria foi através do Blog Trem Bom, da querida Valentina. Ela postou uma receita de Peixe com Sumac. Depois vi duas postagens no Blog Canela Moída, da Ameixinha, onde ela usou para fazer Espetos de Frango e Iogurte e uma Salada de Tomates e em seguida no Páprika na Feijoada, da Odete, que preparou com Arroz.

Sumac

Quando contei por aqui que havia encontrado, muitas pessoas pediram para apertar a minha tecla SAP.....então....aí vai a definição:

SUMAC

Esta especiaria vem das bagas de um arbusto selvagem que cresce em todas as áreas do Mediterrâneo, especialmente na Sicília e sul da Itália, e em partes do Oriente Médio.

As bagas são secas e trituradas para formar um pó vermelho-púrpura.

O Sumac é amplamente utilizado na culinária Arábe, Turca e especialmente na culinária Libanesa como importante agente de acidificação, sendo preferido ao limão para dar acidez.

É usado como tempero sobre os kebabs antes do cozimento, além de ir bem com peixes e aves. O suco extraído de sumac é popular em molhos para saladas e marinados e da forma em pó é usado em guisados, legumes cozidos e frango.

Outros nomes:

Summac

Elm-Sumac Folheadas

Siciliano Sumac

Sumagre

Sumak

Summak

Sumagre Tanner

Francês: Sumac
Alemão: Sumagre
Italiano: Sommacco
Espanhol: Zumaque
Árabe: SamMak

Chanchiche

1 ricota de aproximadamente 1 Kg

Todo o preparado do Zattar Caseiro Fresco

1/2 xícara de azeite

1 colher de sopa (rasa) de sal

A parte mais complicada da receita: Amasse bem todos os ingredientes até darem liga. Com as mãos untadas em azeite faça bolinhas, passe na cobertura que mais te agrada , coloque-os numa assadeira sobre papel manteiga e leve à geladeira por pelo menos 5 horas, para que fiquem firmes. Embale com filme plástico e conserve na geladeira.

Como neste caso o Zattar é fresco, não convém deixar mais do que 3 ou 4 dias.

Sugestões de Cobertura:

- Pimenta Calabresa Seca

- Orégano

- Gergelim

- Zattar

Para servir como zakuska, há quem amasse com azeite e faça um patê (nesse caso eu nem teria feito as bolinhas, né??)

Ou então guarde na geladeira enquanto pensa na elaboração de algum prato especial.....

O mais legal é o custo e o rendimento: Utilizando uma ricota de melhor qualidade, o custo foi de aproximadamente R$ 12,00. Renderam 14 chancliches (do tamanho tradicional), ou seja, R$ 0,85 a unidade. É bom ou não é??

ZAKUSKAS

Cuscuz de Frango Defumado

Paezinhos de Manjericão recheados com queijo

Rolinhos de Abobrinha com Tomates Secos

Farofa de Cebolas da Iliane

Pancetta Assada Pururuca

Mini Tomates Recheados com Provolone e Manjericão

Patê de Pimentão Vermelho e Nozes - Muhanmara

Salada Japonesa de Pepino - Sunomono

Foccacia Oliva de Semolina

Goiaba Branca ou Goiaba Vermelha??

Bolo Tres Leches

Ceviche de Manga

Biscoitos Amanteigados com Goiabada

Patê de Pimentas

Bolo Rápido - Mousse de Chocolate e Morangos

Bolo de Flocão de Milho com Coco

Pão "Overdose" de Cebolas

Mini-Berinjela Seca (Antepasto)

Paezinhos de Tapioca

Pastel de Farinha de Milho do Manezinho de Paraibuna

Profiteroles de Doce de Leite e Nozes (Carolinas)

Pão de Alho com Queijos para Acompanhar Churrascos

Mousse de Tomate Seco com Ricota (Light)

Pão Recheado com Presunto e Mussarela

Limpando Armários.....e outras Coisas....

Bacalhau Light

Doce de Figo Ramy

Confit de Alho

Alcachofras Recheadas ao Roquefort (Flor e Fundos)

Paezinhos de Maçã e Aveia

Empanadas

Berinjela Rápida no Microondas - Antepasto ou Salada

Espetos de Pintado com Legumes

Molho de Pimenta Dedo-de-Moça

Nhoques de Batata, Ricota e Espinafre

Requeijão Cremoso Caseiro

Casquinhas de Bacalhau com Requeijão e...Voltei!

Momento Especial - Boas Festas! - Férias!!!!

Sardela Amarela e Sardela Tradicional

Bacalhau com Natas, Gorgonzola, Parmesão e Amêndoas

Antepasto de Pimentas

Lagarto à Siciliana

Pêssegos em Calda

Peperonata em duas versões

Costela Assada na Panela de Pressão

Torta de Maçãs da D. Lourdes

Bolo Pudim de Laranjas

Canapés de Damasco com Cream Cheese e Presunto Parma + Agradecimentos

"Amizade é um sentimento, que chega devagarinho pelos atos, pelo carinho, pela lembrança... E na net não é diferente, você visita um blog, gosta, volta... E assim vai crescendo o número de amigos, das atenções recebidas e dos carinhos ganhos"

Estas declarações funcionam assim:

Rolinhos de Shimeji em Massa Filo Assados

Chancliche com Zattar Caseiro Fresco

Esta especiaria vem das bagas de um arbusto selvagem que cresce em todas as áreas do Mediterrâneo, especialmente na Sicília e sul da Itália, e em partes do Oriente Médio.

As bagas são secas e trituradas para formar um pó vermelho-púrpura.

O Sumac é amplamente utilizado na culinária Arábe, Turca e especialmente na culinária Libanesa como importante agente de acidificação, sendo preferido ao limão para dar acidez.

É usado como tempero sobre os kebabs antes do cozimento, além de ir bem com peixes e aves. O suco extraído de sumac é popular em molhos para saladas e marinados e da forma em pó é usado em guisados, legumes cozidos e frango.

Outros nomes:

Summac

Elm-Sumac Folheadas

Siciliano Sumac

Sumagre

Sumak

Summak

Sumagre Tanner

Francês: Sumac Alemão: Sumagre Italiano: Sommacco Espanhol: Zumaque Árabe: SamMak

Francês: Sumac
Alemão: Sumagre
Italiano: Sommacco
Espanhol: Zumaque
Árabe: SamMak